Bûche de Noël IG bas
Le dîner du réveillon, sans sa bûche, c’est pas vraiment Noël.
Mais, les recettes traditionnelles sont souvent trop sucrées.
Alors, je vous propose une recette de bûche roulée au chocolat en version IG bas.
Composée d’une génoise, d’une mousse au chocolat et d’un glaçage, cette recette est vraiment plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
Ça vous dit d’essayer ?
La recette en vidéo
La recette détaillée
Bûche de Noël IG bas
Pour: 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 œufs
- 30 g de xylitol Voir les alternatives
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine d'orge mondé
Pour la mousse au chocolat
- 100 g de chocolat noir 70%
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de skyr voir les alternatives
- 1 à 2 c. à soupe de sirop d'agave
- Extrait d'orange ou de vanille voir les alternatives
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat noir 70%
- 45 g de crème végétale
Préparation
Préparez la mousse :
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans deux saladiers, séparez les jaunes et les blancs des 3 œufs. Conservez seulement 2 jaunes et battez les 3 blancs en neige.
- Mélangez les 2 jaunes au chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs en neige.
- Ajoutez le skyr et parfumez la mousse avec des gouttes d'extrait naturel d'orange ou de vanille.
- Pour une notre plus sucrée, vous pouvez verser une à deux cuillères à soupe de sirop d'agave. Puis réservez au réfrigérateur.
Préparez le biscuit :
- Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Battez les blancs en neige.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le xylitol, puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine d'orge mondé. Incorporez ensuite les blancs délicatement.
- Étalez l'appareil à biscuit sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, en essayant d'obtenir une couche assez régulière.
- Enfournez environ 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais pas trop sinon il aura tendance à se casser au moment de le rouler.
- Étalez un torchon et retournez par-dessus le biscuit. Laissez reposer 2 minutes puis retirez doucement le tapis ou le papier cuisson.
- Roulez ensuite le biscuit sur lui-même dans le torchon et laissez-le complètement refroidir.
Préparez le glaçage :
- Faites fondre 100g de chocolat.
- Laissez bien tiédir le chocolat fondu, puis ajoutez environ 45g de crème végétale, et mélangez bien.
Réalisez le montage :
- Étalez la mousse sur l'intérieur du biscuit.
- Roulez de nouveau le biscuit. S'il y a quelques petites imperfections, ce n'est pas grave, puisque le glaçage va les masquer.
- Recouvrez la bûche avec le glaçage. Pour les finitions, vous pouvez utiliser une maryse ou encore faire des stries avec une fourchette.
- Placez au réfrigérateur au minimum 3h avant de servir. Vous pouvez également préparer cette recette la veille de votre repas.
Notes
Alternatives :
Retrouvez la recette en vidéo !
- Remplacez le skyr par de la crème végétale
- Remplacez l’extrait d’orange par quelques cuil. à café de café
-
Remplacez le xylitol par 45g de sucre de coco mais l’IG sera plus élevé.
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube en cliquant sur ce lien.
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2 Commentaires
Amandine
bonjour,
je n’arrive pas à voir « les alternatives » dans les ingrédients. Y a-t-il une maipulation à faire ou est ce un bug?
Albane
Bonjour Amandine,
Merci pour votre commentaire, les alternative sont en bas de la recette dans la partie « Notes ». Au cas où ça ne fonctionne pas de votre côté je vous les insère ici :
Remplacez le skyr par de la crème végétale
Remplacez l’extrait d’orange par quelques cuil. à café de café
Remplacez le xylitol par 45g de sucre de coco mais l’IG sera plus élevé.
Belle journée 🙂