Les meilleures farines IG bas
Comment remplacer la farine blanche raffinée ?
Quelles farines IG bas sont les meilleures ?
Pas facile de s’y retrouver parmi toutes les graines et versions disponibles (farines semi-complète, complète ou encore intégrale).
Et au fait, qu’est-ce que le T sur les paquets de farine signifie ?
Dans cet article, je vous présente des alternatives santé à la farine de blé.
Je vous explique aussi quelle farine choisir pour faire ses gâteaux et son pain maison.
Retrouvez toutes les infos en vidéo
1. Comprendre ce qui influence l’IG d’une farine
Avant d’entrer dans le détail de chaque farine, il faut qu’on comprenne qu’est-ce qui influence l’IG d’une farine.
Vous savez que c’est très important pour la santé de privilégier une alimentation IG bas.
Si besoin, je vous renvoie vers cet article qui vous explique pourquoi en quelques points précis et détaillés.
Deux facteurs principaux déterminent l’index glycémique d’une farine.
Sa composition
Le premier facteur déterminant c’est la plante que l’on utilise pour obtenir la farine.
C’est un peu évident mais c’est important à rappeler.
La graine de blé, de sarrasin ou la patate douce ont des index glycémiques différents, leurs farines n’auront donc pas les mêmes échelles d’IG.
Son niveau de raffinage
Le deuxième facteur très important pour l’index glycémique d’une farine est son degré de raffinage.
Pour obtenir de la farine (de céréales), il faut moudre les grains de la plante.
Ce grain est composé de : les enveloppes (aussi appelé son), l’amande farineuse et le germe.
En fonction du tamisage qu’elle subit, elle conservera plus ou moins de son.
Plus une farine est raffinée, plus son index glycémique augmente.
Pourquoi ?
Une farine blanche est une farine très tamisée, puisqu’on a retiré toutes les enveloppes de la graine (le son).
Or ces enveloppes sont concentrées en fibres et protéines, deux éléments qui ralentissent le passage du sucre dans le sang.
En les retirant, il ne reste presque plus que les glucides de l’amande farineuse, ce qui augmente mécaniquement l’index glycémique.
Comment trouver des farines avec du son, alors ?
Pour s’y retrouver, en France, les farines sont classées par type de raffinage.
C’est le fameux T que l’on peut lire sur les paquets.
Par exemple, pour la farine de blé on obtient les chiffres suivants :
Bien choisir sa farine IG bas: un détail important
Dans l’alimentation IG bas, on va donc privilégier les farines complètes et intégrales.
Ces farines contiennent donc l’amande farineuse et les enveloppes du grain.
Cependant, on sait que les produits chimiques comme les engrais, les pesticides sont concentrés dans ces couches du grain.
Il est donc important de les choisir biologiques, pour avoir le moins de produits phytosanitaires dans vos préparations.
2. Les farines à éviter
Vous le savez peut-être mais je suis contre la diabolisation de certains aliments.
Comme le dit l’adage « Interdire, c’est inciter » !
Les farines que vais vous donner sont donc à éviter au maximum.
On peut quand même les utiliser.
Dans ce cas, on essaiera toujours de les mélanger avec d’autres farines (ayant un indice glycémique plus bas) ou d’autres aliments pour baisser l’IG global de la préparation.
- Les farines de blé blanches T45, T55, T65 : IG 75 -85
- La farine de riz blanche: IG 95
- Les fécules de pomme de terre ou de maïs: IG 90
- La farine de millet: IG 70
- La farine de châtaigne: IG 65
3. Les farines IG bas à privilégier
Pour avoir une alimentation saine, à faible index glycémique on cherche donc à éviter au maximum les farines raffinées.
Mais, qu’est-ce qu’on utilise concrètement à la place ?
Je vais vous partager ci-dessous une liste de farines que j’utilise souvent et que je trouve intéressante.
Sachez quand même que le guide résumé (voir lien en haut d’article) contient d’autres farines en plus de cette liste, car je voulais la plus complète possible.
Mais, si vous souhaitez qu’on parle d’une autre farine en particulier, je vous donne rendez-vous dans les commentaires.
Vous savez que je les lis tous, avec beaucoup d’attention.
C’est là qu’on pourra poursuivre la conversation sur le sujet.
La farine d’orge mondé (IG 30)
Attention, l’orge mondé n’est pas de l’orge perlé.
Les deux sont bien de l’orge, mais le niveau de raffinage est différent.
L’orge perlé a été poli et n’a plus de son. Elle a donc un IG élevé contrairement à l’orge mondé.
Deux grandes marques en proposent en ligne ou en magasin biologiques. Il s’agit de la marque Celnat et Moulin des moines.
Ce n’est pas toujours facile de les trouver en magasin, par contre on peut en acheter en ligne et à prix raisonnable.
(Je l’achète personnellement sur le site français lafourche.fr, j’en suis très contente. Pour en savoir plus rendez-vous en fin d’article où je partage avec vous mes bonnes adresses. Sachez que j’ai un super code promo « ALBANE20 » qui vous fait gagner 20€ sur ce site, ça vaut le coût😉).
Cette farine a un goût très doux, très subtil dans les préparations.
Elle contient du gluten, mais en faible quantité, ce qui veut dire qu’elle ne va pas beaucoup gonfler dans les préparations.
Si vous faites du pain ou une génoise qui doit être très aérée, il faudra l’associer avec une autre farine comme le petit épeautre.
C’est vraiment une de mes farines préférées qui a un rapport qualité/prix très intéressant.
La farine de sarrasin (IG 40)
C’est une farine très connue pour ces préparations bretonnes: galettes, crêpes, far.
Elle ne contient pas de gluten. Si vous êtes allergique ou intolérant c’est donc parfait pour vous.
Le sarrasin a un goût assez fort, que personnellement j’adore. Mais, tous les goûts sont dans la nature… à vous de tester pour voir !
Je l’utilise en pâtisserie pour faire des pâtes à tarte, des cakes, des gâteaux. Elle se marie très bien avec des saveurs comme la pomme, l’orange ou la cannelle.
Attention par contre, elle n’est pas du tout panifiable. Cela signifie qu’elle ne lève pas du tout.
Je vous déconseille de faire un gâteau avec uniquement cette farine au risque de vous retrouver avec un bloc de pâte très serré.
Pour aérer la préparation, vous pouvez :
- mélanger le sarrasin avec une autre farine qui lève davantage
- ajouter avec des œufs qui ont un pouvoir levant
- incorporer de la levure ou du bicarbonate de soude alimentaire activé avec un peu de citron ou de vinaigre de cidre.
Pour apporter du moelleux à vos préparations, vous pouvez ajouter des graines de lin broyées ou du psyllium.
La farine de seigle intégrale (IG 40)
La farine de seigle est très bien pour préparer des pains complets à la mie serrée (qui vont se conserver longtemps), des pains d’épices ou encore des biscuits.
Elle a un goût assez fort avec une petite note sucrée.
Cette farine est intéressante, car très riche en fibres, elle a donc un effet rassasiant.
Par contre, si vous avez les intestins fragiles, ces fibres peuvent être irritantes. Il faudra adapter les proportions en fonction des personnes.
Elle contient également moins de gluten que le blé.
C’est donc une farine qui lève très peu. Il faudra par conséquent, là encore, ajouter des agents levants si l’on veut une mie plus aérée.
La farine de pois chiches (IG 35)
Le pois chiche évidemment n’est pas une céréale mais une légumineuse.
Sa farine est jaune et a un petit goût de noisette.
Elle est intéressante, car elle est riche en fibres et en protéines (avec environ 20 g de protéines pour 100 g de farine).
La farine de pois chiches ne contient pas de gluten. Elle ne lève donc pas du tout utilisée seule.
Côté cuisine, je l’utilise pour faire des pains (en complément d’autres farines), des pancakes, des pâtes à tarte.
On peut aussi réaliser avec des crêpes et des omelettes véganes. Il suffit d’ajouter quelques ingrédients à la farine (eau, crème ou yaourt et épices) et le résultat est vraiment bluffant.
Elle est aussi pratique lorsqu’on fait des falafels et pour épaissir du houmous ou lui donner plus de crémeux.
La farine de lupin (IG 15)
C’est tout simplement la farine ayant l’index glycémique le plus bas, et de surcroît elle est sans gluten !
Le lupin est également une légumineuse très riche en protéines. On retrouve donc 40 % de protéines pour 100 g de farine !
C’est une farine qui est jaune et qui a un goût particulier et soutenu. Personnellement, ce n’est pas ma préférence, mais on lui pardonne au vu de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Étant sans gluten, c’est une farine qui n’est pas panifiable. Il faut donc toujours la mélanger avec d’autres.
Pour conserver un bon équilibre, je n’en mets jamais plus d’1/4 du poids total des farines de la recette.
Au niveau des recettes, je l’utilise plutôt dans des préparations salées comme des pâtes à tarte, des cakes, des sauces ou encore des crackers.
La farine de coco (IG 35)
Voilà une farine qui est a eu la côte ses derniers temps.
On en entendait parler partout !
Il faut dire qu’en plus de sa saveur coco, elle présente certains avantages côté nutrition. Riche en fibres et en protéines elle est sans gluten.
Seul problème, elle absorbe énormément les liquides de la préparation.
Il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Il est recommandé de ne pas mettre plus d’¼ du poids total des farines de la préparation.
C’est une farine qui ne lève pas du tout là encore.
Je l’utilise dans des recettes sucrées comme des pancakes, des cakes, en crumble (avec sa petite note exotique, c’est délicieux) ou en porridges.
La farine d’avoine (IG 40)
C’est une farine qui est obtenue à partir du grain d’avoine.
Si vous voulez la faire vous-même , il ne s’agit pas de mixer des flocons d’avoine mais du gruau d’avoine. Nuance importante.
Attention aussi, si vous la faites vous même sachez que c’est une farine qui rancit. C’est pourquoi lorsqu’on l’achète dans le commerce elle est souvent précuite pour une meilleure conservation.
Elle contient beaucoup de fibres solubles et de fer.
Elle a un goût doux, et peut s’utiliser en substitut de la farine de blé dans les recettes salées ou sucrées.
La farine de souchet ou noix tigrée (IG 35)
C’est une farine de fruit, sans gluten qui a un léger goût de noisette.
Elle contient beaucoup de fibres (25 %) notamment insolubles qui accélèrent le transit et favorisent la satiété.
Par contre, c’est une farine qui a une texture très particulière.
Si on l’utilise tel quel, on a l’impression désagréable d’avoir des grains de sable dans la préparation quand on la mange.
Avant de l’incorporer, il faut donc absolument la tamiser finement voire la mixer si besoin.
C’est une farine qui s’associe très bien en goût au sarrasin.
On peut l’utiliser dans des gâteaux, des muffins, des pains spéciaux ou du granola (elle y apporte du croquant).
La farine de petit épeautre ou d’engrain (IG 40)
Le petit épeautre est une céréale ancienne n’a jamais subi de croisement ni d’amélioration génétique. Elle contient moins de 7 % de gluten et est par conséquent très digeste.
Elle est plus chère, car la culture de petit épeautre a un rendement faible (contrairement au blé hybride).
Attention à ne pas la confondre avec sa cousine la farine d’épeautre (on dit aussi parfois grand épeautre) qui elle, est issue d’un croisement moderne de plusieurs variétés de blé.
Pour revenir à la farine de petit épeautre, elle est très facile à trouver dans le commerce désormais.
Même si la version intégrale T150, reste plus “lourde”, on arrive avec la farine de petit épeautre, à obtenir des préparations gonflées.
Elle s’utilise comme on le ferait avec la farine de blé traditionnelle.
La farine de blé intégrale T150 (IG 45)
La seule option pour utiliser de la farine de blé et obtenir un index glycémique fréquentable, c’est d’opter pour une version de farine intégrale.
Donc, je parle bien ici de la farine de blé T150 (et non de la complète T110)
Étant riche en gluten, elle permet d’obtenir des préparations qui lèvent facilement.
C’est donc un bon complément à d’autres farines lorsqu’on fait du pain par exemple.
Le son d’avoine (IG 15)
Ce n’est pas, à proprement dit, une farine puisqu’il n’y a pas d’amande farineuse, mais seulement le son de l’avoine dans ce produit.
Mais c’est néanmoins une excellente alternative aux farines raffinées.
Grâce à sa richesse en fibre, il a index glycémique rikiki.
Le son d’avoine est donc parfait pour baisser l’index glycémique d’une préparation en le substituant en partie à une autre farine.
Son goût est neutre, ce qui permet de l’utiliser dans des recettes salées comme sucrées.
Il faut, toutefois, être vigilant, car (comme la farine de coco) il a un fort pouvoir d’absorption.
Évitez d’en mettre trop au risque de vous retrouver avec une préparation sèche.
Les poudres d’amandes ou de noisettes (IG 20)
Autres substituts de farine très intéressants, ces poudres sont sans gluten et ont un index glycémique très bas.
Utilisées dans les recettes, elles apportent beaucoup de saveur, mais aussi du moelleux à la texture.
Elles sont aussi une très bonne source de bon gras (non saturé).
Je vous recommande donc de les utiliser régulièrement dans vos préparations sucrées en compléments d’autres farines.
4. Où acheter ces farines healthy ?
Avant de craquer tout votre PEL, je voulais vous dire qu’il est inutile d’avoir 15 paquets de farines différentes dans vos placards (même s’ils sont grands).
Je vous conseille par contre d’avoir 4 ou 5 références différentes (avec, sans gluten) pour pouvoir tester diverses recettes.
Soyez vigilant(e) aux prix et prenez le temps de comparer.
Certaines farines sont parfois vendues vraiment très cher donc ne vous faites pas avoir.
Je privilégie toujours mes achats chez les commerçants locaux, mais pour certaines farines c’est tout simplement impossible.
Si vous cherchez de la farine d’orge mondé, c’est sur l’épicerie bio en ligne LaFourche qu’il faudra aller. Son prix y est très raisonnable.
J’utilise cette épicerie en ligne française, fiable et éthique pour en acheter facilement mes produits IG bas à prix tout doux.
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Cela vous fait bénéficier aussi de 30 jours d’essai gratuit, pour passer votre première commande.
En plus, la livraison est gratuite à partir de 39€ ! Je groupe donc mes achats et je suis tranquille pour un moment. 🤗
Si vous achetez en ligne, je vous recommande également le site de Kazidomi . Il est aussi très bien mais ne propose pas encore de farine d’orge mondé pour le moment.
Là encore, profitez d’une réduction de 20 euros sur l’abonnement en passant par mon lien (la réduction apparaît lorsque vous finalisez votre inscription).
5. Besoin de recettes à base de farine IG bas ?
Vous êtes au bon endroit!
Toutes les recettes de ce blog sont réalisées à partir de farine à faible index glycémique.
Voici quelques idées, je vous laisse explorer:
👉J’espère que cet article vous a apporté des informations intéressantes. Si c’est le cas, venez m’écrire un petit message dans les commentaires !
A bientôt, Albane
44 Commentaires
Vanessa GILBERT
Bonjour, quelles farines recommandez-vous pour les sans gluten ?
merci bonne journée
Albane
Bonsoir Vanessa,
Si vous souhaitez vous pouvez retrouver cette info, entre autres, dans mon petit guide des meilleures farines:
https://cuisinerigbas.com/produit/guide-resume-des-farines-igbas/
A bientôt,
Albane 😘
Jacqueline
Bonjour Albane je réalise depuis quelque temps du pain avec votre recette « pain express sans pétrissage »
Par quelle farine je peux remplacer les farine que vous proposez pour avoir un pain plus léger mais tjrs avec un igbas? Et dans quelles proportions ?
Merci beaucoup pour votre réponse.
Albane
Merci Jaqueline pour votre commentaire. Je suis contente de savoir que la recette du pain express vous plaise.
Pour avoir un pain IG bas, il est nécessaire d’utiliser des farines intégrales (qui « montent » difficilement).
La farine qui permet d’obtenir un pain le plus levé possible est la farine de blé intégrale (T150). Mais même avec cette farine on obtiendra jamais une mie aussi légère et aérée qu’avec de la farine blanche…
Belle soirée et à bientôt, Albane 😘
Romestaing
Merci pour toutes vos informations C est très gentil à vous. Je recherche une recette de pain à IG très très bas j en ai trouvé en Allemagne avec IG à 0,5 g mais il est très très cher, pouvez vous m aider ?? Merci d avancebien cordialement
Albane
Bonjour,
Vous pouvez retrouver plusieurs recettes de pains IG bas sur mon site : https://cuisinerigbas.com/painaulevainsanspetrissage/ ou https://cuisinerigbas.com/painexpress/
Belle journée,
Sylvie
Merci pour tous ces renseignements
Que pensez-vous
• de la farine de chanvre ?
quel est son IG ?
• de la farine de lentilles vertes
quel est son IG ?
Merci pour votre écoute et vos réponses
Cordialement
Albane
Bonjour Sylvie,
Merci pour votre commentaire.
– la farine de chanvre a un IG de 45. Elle est principalement utilisée pour la pâtisserie, les muffins, les cakes mais également le pain.
Il est recommandé d’utiliser la farine de chanvre en complément d’autres farines (seulement 10 à 30% du poids total de farine) car elle est sans gluten et donc elle ne lève pas.
Enfin niveau particularité elle est verte et a un léger goût de noisette.
– La farine de lentilles vertes est IG bas et est très intéressante car elle est riche en fer et en protéines. Elle est aussi très digeste et ne contient pas de gluten.
Par contre elle a un goût prononcé et elle ne lève pas (il faut donc l’associer avec d’autres farines).
On peut l’utiliser pour faire des pains (avec d’autres farines), des cakes, des gâteaux, des galettes et crêpes. On peut aussi l’utiliser pour épaissir une soupe ou faire des sauces.
Personnellement, je ne l’utilise pas pour des préparations sucrées en raison du goût « lentilles » qu’elle donne aux plats.
J’espère que ça vous donne quelques pistes,
A bientôt
Tiphaine
Merci pour cet article.
Albane
Avec plaisir Tiphaine! 😘
Viou
Super article !merci .
Ma fille m’a donné de la fibre de bambou ….je commence à l’utiliser dans mes pains au levain .peut être d’autres utilisations ?belles journées
Albane
Merci beaucoup pour votre avis sur l’article!
Contente qu’il vous ait plu.
Je n’ai jamais utilisé de la fibre de bambou mais ça semble intéressant… je le note pour tester ça prochainement.
Belle soirée et à bientôt
Christelle
Merci beaucoup pour cet article, il est complet (jeu de mots 😉) et très intéressant 🫶
Pascale
Merci pour cet article très intéressant ! Une question…… Quel mélange de farines préconiseriez-vous pour faire de une brioche? Merci de votre retour.
Albane
Bonsoir Pascale,
Si vous cherchez une recette de brioche IG bas, je vous propose de tester celle-ci:
https://cuisinerigbas.com/brioche-des-rois/
Elle est à base de farine de blé intégrale. J’espère que ça vous plaira.
A bientôt, Albane 😘
Fany
Bonjour Albane,
Merciii beaucoup pour cet article très très très intéressant et aussi très important pour notre façon de nous alimenter, j’apprécie beaucoup toutes ces informations car je ne savais pas grand chose à propos des farines, grâce à cela, maintenant je prends plaisir à choisir mes farines selon toutes vos bonnes recettes qui m’ont plu énormément 👍🏽👏🏽💋❤️ Encore merci et à très bientôt pour de nouvelles vidéos ❤️🥰
Albane
Merci beaucoup Fany pour ce beau commentaire! 😍
C’est toujours un plaisir de savoir que mon contenu aide d’autres personnes à atteindre leurs objectifs de nutrition.
A très vite sur le blog ou YouTube,
Albane 😘
Saulze
Bonjour, j’aimerai acheter de la farine ig bas mais le problème c’est que je cherche une farine que je peut utiliseé dans beaucoup de recettes.Le problème,c’est que j’ai l’impression que pour chaque recette il y a des farines différents .Je suis un peu perdu pour mes achat.
Albane
Bonjour, je comprends pas facile de s’y retrouver. 😉
Je vous conseille de prendre de la farine d’orge mondé pour son IG vraiment bas mais aussi sa versatilité (on peut l’utiliser en salé comme en sucré).
Je l’achète désormais sur le site de lafourche.fr (site français, éthique et fiable).
(En utilisant mon code ALBANE20 vous avez 20€ de réduction sur votre abonnement et bénéficiez de 30 jours d’essai gratuit pour tester le magasin en ligne).
Sinon, si vous tolérez bien le gluten, vous pouvez prendre de la farine de petit épeautre complète ou de la farine de blé T150 intégrale. Ces deux farines s’utilisent également dans toutes les recettes en remplacement de la farine blanche traditionnelle. Par contre elles ont un IG un petit plus haut (cf article).
Belle journée et à bientôt,
Albane
Emelyne
Bonjour,
Tout d’abord merci (!) pour cet article qui éclaire ma lanterne !!
J’ai commencé un rééquilibrage alimentaire il y a quelques mois mais je voudrais pousser plus loin que les quantités dans mon assiette. Votre article m’aide beaucoup à voir plus clair au milieu de toutes ces farines !! Il reste à « manipuler » et m’approprier tout cela pour que ce cela devienne « un réflexe ».
Une question tout de même…
On m’a dit un jour qu’il ne fallait pas utiliser une farine complète seule dans une recette, ou alors en quantité moindre. Par exemple pour ma pâte à crêpe, 100% de la quantité en farine complète, c’est un goût (plus que) prononcé.
Dois-je la couper avec une autre farine ou réduire simplement la quantité de farine ?
En attendant votre réponse je vais visiter l’ensemble de votre blog et télécharger vos fiches sur les farines pour toujours les avoir sous la main !
Merci d’avance pour votre réponse et encore pour ce super article !
Emelyne
Albane
Merci beaucoup Emelyne pour votre message.
Bravo à vous pour votre démarche de rééquilibrage alimentaire! 👍
Je suis ravie de savoir que mon contenu vous aide un peu dans ce sens.
Pour votre question concernant les farines complètes, cela dépend desquelles.
J’utilise régulièrement, dans certaines recettes (pain, crêpes, brioche…) de la farine intégrale de blé (T150) seule.
Le goût ne nous dérange pas, mais peut-être est-ce une question d’habitude? La farine de blé intégrale a pour nous un goût neutre. 🤷♀️
Je ne réduis pas le grammage non plus, au risque de ne pas avoir la bonne consistance.
Ceci dit il est vrai que les farines intégrales « absorbent » plus le liquide des préparations, mais pour celle de blé intégrale cela reste très raisonnable.
Par contre, certaines farines (comme le lupin, le sarrasin, souchet, lentilles, coco…) ne s’utilisent jamais seules.
Dans ce cas, je fais toujours des mélanges moitié-moitié ou 1/3 – 2/3 avec une farine plus neutre.
Voilà j’espère que ça vous donne quelques pistes.
Belle soirée et à bientôt,
Albane
Niro
Merci, pour toutes ces informations sur les farines, je suis diabétique type 2, et en surpoids, je vais essayer de mettre à profit tout ce que je viens de lire
Albane
Bonjour,
Avec plaisir, je suis ravie de pouvoir vous aider via mon contenu ! Je vous souhaite bon courage pour votre diabète.
Belle journée et à bientôt sur le blog,
Albane
élisa
Bonjour Albane , j ‘ai découvert ton blog il y a peu , vraiment super et ça tombe bien car je cherchais des recettes a IG bas pour maigrir un peu a cause de mon arthrose de ma hanche et de mon dos , et j’ai acheter pour la 1 ère fois de la farine d ‘orge type 110 de chez bioccop … j »aimerai savoir que pour la farine mondé c’est a partir de quel type 80 , 110 ? normalement je doit prendre sans gluten comme farine de riz mais IG assez haut , cela ne va pas m aider a maigrir donc c’est pas mieux …. j’ai beaucoup chercher sur orge et n expliqe pas de façon complet si j’ai bien compris pour la farine perlé c’est comme la farine de blé type 45 ,55 et 60 ? et mondé c’est a partir de type 80 ou 110 ? merci d avance bon week end
Albane
Bonjour Elisa,
Merci pour votre commentaire! 😍
Je suis ravie de savoir que mon contenu vous aide un peu à trouver des informations et des recettes sur l’alimentation IG bas.
Pour la farine d’orge mondé il n’y a pas de type comme pour la farine de blé. Je vous recommande celles de la marque Celant et Moulin des Moines.
Il faut donc prendre de la farine d’orge mondé complète pour avoir un IG 30. Si vous choisissez de la farine d’orge perlé effectivement vous aurez un IG élevé identique à celui de la farine blanche raffinée.
A bientôt sur le blog ou Instagram,
Albane 😘
ronan
Félicitations
La meilleure synthèse que je rencontre en français
Albane
Bonjour Ronan,
Merci pour ce beau commentaire! Contente que ça vous ait plu.
Randy
Un grand merci pour ce récapitulatif bien complet et qui aide vraiment à tenter autre chose 🙂
Petite question, davantage dans la perspective de réaliser des pâtes fraîches maison (pâtes ou feuilles de lasagne via robot de type Philips pasta maker). Quelle(s) farine(s) ou mélange(s) conseilleriez-vous afin d’obtenir des pâtes/feuilles qui ne se décomposent pas trop ? Toute option serait la bienvenue… Merci et bonne continuation.
Albane
Merci beaucoup Randy pour votre commentaire (auquel je réponds avec beaucoup de retard, mais il était caché dans les indésirables 🤷♀️).
Je n’ai malheureusement jamais fait de pâtes fraîches maison IG bas, je ne vais donc pas pouvoir vous aider.
Si vous avez fait des essais concluants, je suis par contre intéressée de savoir les farines que vous avez finalement utilisées.
Belle soirée et à bientôt sur les réseaux,
Albane
Lilou Duffee
Super article ! merci. je voulais tout de même poser une question : est ce que l’IG des farines varie lorsqu’elles sont cuites. par exemple l’IG de l’avoine ou même de la pomme de terre augmente lorsqu’ils sont bouillient, est ce qu’il en est de même pour les farines ?
merci beaucoup pour ton blog ! t’es recettes sont géniales et super gourmande ! qui a dit que faire attention à sa ligne devait être ennuyant ?!
Albane
Un grand merci Lilou pour ce commentaire si enthousiaste!😍
C’est toujours un vrai plaisir de savoir que mon contenu peut aider d’autres personnes.
Pour te répondre, l’IG des farines n’augmente pas à la cuisson contrairement à certains aliments.
Belle journée et à bientôt sur les réseaux, Albane
FABIENNE ROPERS
Bonjour, je recherche de la farine d’orge mondé mais je ne souhaitais prendre une formule abonnement comme sur le site La Fourche, je commence seulement et je fait attention à mon budget courses (la video Lidl m’a interessee), avez vous d’autres conseils pour en acheter ? Merci d’avance (j’étais fan de vos videos youtube mais maintenant je vais devenir fan du blog également). Fabienne
Albane
Merci beaucoup Fabienne pour votre commentaire 🤗
Contente que le blog vous plaise également!
Pour la farine d’orge mondé vous pouvez en trouver en magasin (tout dépend des enseignes disponibles autour de chez vous, il y en a à la Vie Claire, Satoriz, l’Eau Vive,et dans les rayons bio des jardiLeclerc!).
N’ayant aucune de ces boutiques auprès de chez moi j’ai investi sans regret dans un abonnement à lafourche, mais je comprends tout à fait que vous n’ayez pas envie/besoin de ce service pour le moment.
Bon dimanche et à bientôt! 😊
fabienne
Bonjour, Je suis en pré-diabète et donc très intéressée par le régime IG BAS mais vraiment perdue dans toutes les infos et toutes les farines. C’est le blog le plus clair et facile à mettre en oeuvre que j’ai trouvé. MERCI !
J’ai 3 enfants et donc je fais bcp de gateaux pour le gouter. Je crois avoir compris que je peux garder mes recettes fetiches et remplacer ma farine habituelle par de la farine de blé intégrale ou de l’orge mondé ou du petit épeautre. Est-ce que c’est bien celà ?
Merci encore 🙂
Albane
Bonjour Fabienne,
Merci beaucoup pour votre commentaire.
Oui c’est bien ça pour les recettes et les farines, il faut aussi veiller à ce que la quantité de glucides ne soit pas trop importante dans la recette sinon l’IG est bas mais pas la charge glucidique… et donc la glycémie augmente quand même.
Si besoin, j’ai fait une vidéo sur la différence entre index et charge glycémique: https://youtu.be/3HSJverTtkE
Bonne journée 😊
Nath
Bonjour,
Étant diabétique, je suis très intéressée par les comparaisons des différentes farines.
Je voulais savoir si vous aviez sorti un livre sur les recettes à IG bas, qu’elles soient salées ou sucrées étant gourmande de nature et aimant cuisiner, mais n’ayant pas trop de temps. Merci
Albane
Merci beaucoup pour votre message.
Non je n’ai pas encore écrit de livres mais peut-être un ebook prochainement… j’ai envie de m’y mettre car c’est une demande que l’on me fait souvent.
Je vous envoie plein de courage pour votre diabète en attendant 💪
Bon week-end et à bientôt😊
Huchet
Bonjour Albane
Merci pour vos conseils. Je suis a la recherche de recette pour le petit déjeuner
En vous remerciant
G
Albane
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, vous pouvez retrouver de nombreuses recettes pour le petit-déjeuner sur mon blog. Par exemple :
– Bowlcake IG bas : https://cuisinerigbas.com/bowlcake-ig-bas/
– Granola maison : https://cuisinerigbas.com/granola/
– Pancakes IG bas : https://cuisinerigbas.com/pancakes-ig-bas/
– Confiture IG bas : https://cuisinerigbas.com/confiture-ig-bas/
Bonne dégustation ! 😉
Eléonoez
Bonjour,
J’avais lu que l’avoine avait un index glycémique qui explosait une fois cuit, est-ce qu’il reste utilisable dans les gateaux ou il vaut mieux favoriser pour les recettes crues ?
Merci d’avance et bonne journée !
Albane
Bonjour,
Le son d’avoine est très différent des flocons d’avoine c’est pourquoi ils n’ont pas le même IG.
Le son d’avoine correspond uniquement à l’écorce » qui entoure la graine d’avoine.
Il a un index glycémique très bas. Il faut l’acheter dans le commerce, on ne peut pas le faire soi-même.
Les flocons d’avoine sont des graines d’avoine, qui sont cuites à la vapeur et écrasées entre deux rouleaux pour obtenir des flocons puis ensuite séchées et conditionnées en sachet.
Les flocons d’avoine ont un IG modéré (60).(mais on évite cependant de les faire chauffer car leur IG grimpe à la cuisson)
Belle journée et à bientôt,
Albane
Jeannin
Bonjour
Merci pour toutes ces précisions qui vont bcp m aider j en suis sûre.
Je me lance dans une alimentation IG bas et difficile de choisir avec toutes ces possibilités
Je vais consulter les sites que vous suggérez
Il me reste à consulter vos recette
jojo
bonjour merci pour votre article très interessant
je cherche à faire un pain avec farine de maïs et farine de légumineuse compatible avec un cancer hormono
pouvez-vous m’aider ? merci
Albane
Bonjour Gisèle,
Malheureusement, je n’ai pas de recette avec de la farine de maïs, car son IG est élevé. Je vous envoie plein de bonnes ondes et je vous souhaite bon courage. 💪✨