500gde purée de patate douce (alternatives dans les notes)
200gde farine de sarrasin
1jaune d'œuf
2c. à café d'épices (mélange au choix: cumin, coriandre, muscade, thym ...)
1c. à café de curcuma
sel et poivre
Préparation
Cuisson des patates douces
Epluchez et coupez les patates douces.Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 15 minutes. La chair doit être fondante.
Laissez refroidir les patates douces (pour travailler plus facilement la pâte par la suite).
Réalisation de la pâte et des gnocchis
Lorsqu'elles sont froides, écrasez au presse-purée (ou au mixeur) les patates douces pour obtenir une purée lisse. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Dans un saladier, versez 500g de purée de patate douce.
Ajoutez la farine de sarrasin, le jaune d'oeuf et les assaisonnements.
Mélangez grossièrement à la cuillère puis terminez en malaxant à la main.Au début, le mélange est très farineux mais tout fini par se lier rapidement.
Sur un plan de travail farinez, étalez une petit boule de pâte en rouleau.
Détaillez le rouleau en tronçons denviron un centimètre.
Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette (pour la technique voir ci-dessous dans l'article).
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson
Faites chauffez une casserole d'eau.
Lorsque l'eau frémit plongez les gnocchis dans la casserole et laissez cuire 3 minutes.
A l'aide d'un écumoire, récupérez les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface.
Réservez dans un assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les gnocchis soient pochés.
Pour leur donner du croustillant, passez les quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Remuer régulièrement pour que toutes les faces soient bien dorées.
Servez les chauds, accompagnés d'une salade ou d'une poêlée d'épinards.
Notes
👩🍳 Variantes➝ Remplacez la patate douce par (au choix) :250g de purée de courge : potiron, potimarron, butternut250g de purée de carottes/panais ou carottes/céleri
➝ Remplacez la farine de sarrasin par une autre farine IG bas :farine d'orge mondé, farine de petit épeautre complète, farine de blé T150 ...ou par un mélange 50/50, farine de lupin + farine de petit épeautre🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
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