Pain IG bas à base de farine de seigle et de petit épeautre.
Temps de préparation10 minutesmin
Temps de cuisson45 minutesmin
14 heuresh
Temps total14 heuresh55 minutesmin
Auteur: cuisinerigbas.com
Ingrédients
250gFarine de petit épeautre
250gFarine de seigleou farine de blé intégrale T150
350gEau tiède(de 320 à 370 g en fonction des farines)
5gSel
25g Levain déshydratése trouve en magasin Bio ( celui que j'utilise est le Lev'épeautre de la marque Priméal)
Préparation
Verser les ingrédients secs dans un saladier. Rajouter l'eau. et mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère (la pâte est alors très collante, pas d'inquiétude c'est normal ;)
Recouvrir le saladier d'un torchon et le placer à l'abri des courants d'air.Laisser lever la pâte pendant 12h à 18h.
Basculer la pâte sur un plan de travail fariné (à l'aide d'une corne si vous en avez une) puis replier la pâte sur elle-même 2 fois en ajoutant un peu de farine.
Former une boule de pâte en utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains puis transférer dans la cocotte.
Laisser reposer pendant encore 2h.
Enfourner la cocotte (avec le couvercle) dans un four chauffé à 240° pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires jusque la croûte soit bien dorée.
Sorter la cocotte et renverser-la pour faire sortir le pain. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Notes
Si vous utilisez du levain frais il faudra adapter les quantités d'eau et de farine pour conserver la consistance de la pâte:430 g de farine + environ 280 g d'eau (plus la farine est complète plus il faudra mettre d'eau) + 145 g de levain fraisIl existe une feuille de conversion bien pratique, créée par Jean-Michel Fauchon. Il suffit de rentrer le poids des ingrédients de la recette classique et ça calcule automatique la conversion pour du levain frais!Voici le lien du fichier à télécharger 👉https://cuisinerigbas.com/feuille-de-conversion-recette-pain-levure-en-levain/📸 Vous avez réalisé cette recette?Ajoutez @cuisinerigbas et #cuisinerigbas à votre photo sur Instagram pour que je puisse voir et partager vos réalisations!