Pain sans pétrissage, réalisé à la cuillère et cuit en cocotte.
Temps de préparation10 minutesmin
Temps de cuisson45 minutesmin
1 heureh30 minutesmin
Auteur: cuisinerigbas.com
Ingrédients
150gFarine de petit épeautre intégrale
200g Farine de blé intégrale T150
5gLevure de boulanger déshydraté(j'utilise celle de la marque SAF)
3gsel
320geau tiède(un peu moins - environ 300 g) si vous utilisez de la farine de blanche classique)
Préparation
Réhydrater la levure (pour l'activer) en la délayant dans 300 g d'eau tiède.Laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes. La levure active mousse et se met en suspension.
Mélanger dans un saladier les farines et le sel.
Ajouter la levure activée dans le saladier et mélanger bien l'ensemble, à l'aide d'une cuillère.On obtient une pâte très collante et liquide, c'est normal! Tout va bien ;)
Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240°
A l'aide d'une maryse verser la pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex - préalablement tapissé d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 45 minutes:30 minutes avec le couvercle (interdit de soulever avant sinon la vapeur s'échappe!)Puis 15 minutes sans couvercle pour obtenir une belle croûte dorée.Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré. Il doit sonner creux lorsqu'on tape dessous.
Notes
Cuisson sans cocotteOn peut cuire le pain dans un moule à cake ou directement sur une plaque au four.Verser la pâte directement sur un papier sulfurisé et lui donner la forme désirée.On peut, à mi-cuisson, rajouter un verre d'eau dans le lèche-frite en dessous de la plaque pour humidifier l'air du four.VariantesLa recette ci-dessus est personnalisable à volonté! On peut modifier les farines utilisées et rajouter des ingrédients de garniture.En fonction de la farine choisie, on obtiendra une mie plus ou moins alvéolée. Plus la farine est complète, moins la mie sera aérée. De même, si on utilise que des farines contenant peu de gluten (le petit épeautre par exemple) la mie sera plus dense.On peut également rajouter des graines et des noix: soit en topping (couverture) avant d'enfourner soit dans la préparation elle-même.Si vous mettez les graines dans la préparation, je vous recommande de les ajouter après les 1h30 de levée. Profitez de ce temps de pousse pour faire tremper vos graines dans un récipient à côté. Elles seront alors plus digestibles.📸 Vous avez réalisé cette recette?Pensez à noter la recette en cliquant sur les petites étoiles!Ajoutez @cuisinerigbas et #cuisinerigbas à votre photo sur Instagram pour que je puisse voir et partager vos réalisations!