Aubergines farcies
Délicieuse recette d'aubergines farcies pour profiter de ce légume IG très bas.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- Quelques feuilles de basilic
- 40 g de parmesan ou fromage râpé
- Huile d'olive
Préparation
- Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.
- Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.
- Mettre à cuire les aubergines vidées au préalable dans le four avec un peu d'huile d’olive pendant que vous préparez la farce, environ 15mn de cuisson.
- Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.
- Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir.
- Dans un bol, battez les oeufs. Hors du feu, ajoutez dans la poêle les oeufs et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
- Versez la préparation dans les aubergines, et ajoutez le fromage par-dessus. Puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le mode grill pendant 5 minutes.
Notes
🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube en cliquant sur ce lien.
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