La recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat
Servings: 12 mini-muffins (ou 6 gros)
Ingrédients
- 100 g de farine d'orge mondé (voir alternatives)
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de son d'avoine
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à café de psyllium
- 2 oeufs
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g de xylitol
- 100 g de lait de soja (voir alternatives)
- 40 g de pépites de chocolat 70%
- 10 g de noisettes concassées
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation
- Remplissez un quart de la cuve du cuit vapeur et portez à ébullition.
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines d'orge, de sarrasin, le son d'avoine, le bicarbonate et le psyllium.
- Dans un autre récipient, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre de xylitol, l'huile et le lait végétal.
- Incorporez progressivement ce mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs.
- Versez le vinaigre de cidre et ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noisettes concassées. Mélangez bien le tout.
- Répartissez la préparation dans des petits moules en silicones.
- Placez les muffins pendant 12 minutes dans le panier du cuit vapeur.
Notes
👩🍳 Alternatives
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- Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, pas de panique ! Vous pouvez aussi les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 18°C. Le résultat sera simplement un peu moins moelleux.
- Remplacez la farine d'orge mondé par de la farine de petit épeautre T150 ou de la blé T150.
- Remplacez le sucre de xylitol par 40g d'érythritol ou 60g de sucre de coco (attention l'index glycémique de la recette sera plus élevé).
- Vous pouvez utiliser un autre lait végétal : cajou, amande, noisette, mais il doit être sans sucre ajouté pour être IG bas.
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