Muffins aux abricots et aux amandes
Servings: 6 gros muffins (ou 12 petits)
Ingrédients
- 100 g de farine de petit épeautre T150 (voir alternatives)
- 50 g d'amande en poudre
- 30 g de xylitol (voir alternatives)
- 1 œuf
- 60 g de compote sans sucre ajouté
- 30 g de purée d'amandes
- 150 g d'abricots
- 1 c. à café de levure
- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
- 2 c. à soupe d'amandes effilées (facultatif)
Préparation
- Commencer par préchauffer votre four à 180°C. (th.6)
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les abricots, retirez les noyaux puis découpez-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre, la poudre d'amandes et la levure. Dans un autre saladier, battez l'œuf avec le xylitol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ensuite la compote et la purée d'amandes à l'œuf battu. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez progressivement le mélange de farine, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Intégrez à cette pâte les morceaux d'abricots et l'extrait d'amande amère, puis mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la pâte.
- Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la préparation. Parsemez chaque muffin d'amandes effilées. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
- Laissez refroidir avant de les démouler.
Notes
Alternatives
- Remplacez la farine de petit épeautre par de la farine d'orge mondé ou de la farine de blé T150, dans les mêmes quantités.
- Remplacez le xylitol par la même quantité de sirop d'érable ou 45g de sucre de coco, attention l'IG des muffins sera un peu plus élevé.
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