Muffins salés protéinés
Servings: 6 muffins
Ingrédients
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de tofu soyeux (voir alternative)
- 50 g de farine T150
- 35 g de farine de pois chiche
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 5 c. à soupe de chou-fleur (voir alternative)
- Épices aux choix (en fonction des légumes)
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Cassez les œufs et battez-les avec le tofu soyeux.
- Incorporez progressivement, la farine de blé intégrale, la farine de pois chiche et la poudre à lever.
- Assaisonnez avec les épices et le poivre.
- Dans un bol, découpez en petits morceaux l'équivalent de 5 cuillères à soupe de chou-fleur. Égouttez-les bien pour éviter de détremper la pâte.
- Ajoutez les légumes à la préparation et mélangez bien.
- Versez dans des moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
- Une fois refroidi, démoulez les muffins. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques jours dans une boîte hermétique ou les congeler.
Notes
Alternatives :
- Remplacez le tofu soyeux par du yaourt végétal.
- Remplacez la farine de blé T150 par de la farine d'orge mondé.
- La farine de pois chiche est particulièrement riche en protéine, c'est pourquoi je ne vous recommande pas de la substituer si vous recherchez un apport en protéines.
- Remplacez le chou-fleur par d'autres légumes cuits comme des morceaux de courge, de courgettes, d'épinards ou de blettes.
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