Velouté de courge butternut et lentilles corail
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 belle courge butternut
- 160 g de lentilles corail, rincées
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 4 c. à soupe de lait de coco
- Optionnel : graines de courge ou graines germées
Préparation
- Pelez la courge butternut, ôtez les graines et coupez la chair en cubes. Émincez finement l'oignon et l'ail.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les cubes de courge butternut et les lentilles corail (préalablement bien rincées) à la casserole. Remuez pour bien mélanger les saveurs.
- Préparez un litre de bouillon avec le cube de légumes bio et de l'eau chaude, puis versez l'eau sur les légumes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge et les lentilles soient tendres.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans la casserole jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude.
- Servez le velouté bien chaud. Ajoutez une belle cuillère à soupe de lait de coco dans chaque bol pour une touche crémeuse. Parsemez de graines de courge et de graines germées pour un contraste croquant.
Notes
💡 Le velouté se conserve 3 à 4 jours au frais. Vous pouvez aussi le congeler.
👩🍳 Alternatives
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- Vous pouvez remplacer le lait de coco par une autre crème cuisine végétale (crème de cajou, crème d'amande ou de soja)
- Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec une autre courge comme le potimarron, le potiron ou encore le pâtisson.
- Évitez de substituer les lentilles corail par des lentilles vertes, car elles diffèrent en saveur et en temps de cuisson.
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