Brioche des rois
Pour changer de la traditionnelle frangipane, voilà une recette de brioche des rois IG bas.
Moelleuse à souhait, cette couronne briochée est irrésistiblement délicieuse!
La recette est très sage côté ingrédients.
Vous pouvez donc vous faire plaisir sans culpabilité…
La recette en vidéo
La recette détaillée
Brioche des rois IG bas
Couronne des rois briochée, moelleuse à souhait !
Servings: 6 personnes
Matériel
- Moule couronne (petit format – diamètre 20 cm)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T150 (ou farine intégrale de petit épeautre)
- 50 g de sucre de coco
- 1 oeuf
- 60 g de beurre pommade
- 5 g de levure sèche
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- 100 g de lait tiède
- 1 poignée de sucre perlé ou d'amandes effilées
Préparation
- Dans un bol mélangez la farine, le sucre, et la levure.
- Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le lait tiède (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud sinon la levure ne fonctionnera pas).
- Mettez à pétrir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez de nouveau pendant 2 minutes.
- Versez la pâte obtenue dans un bol (elle est très collante c'est normal).
- Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte pousser pendant 2 heures à température ambiante.
- Dégasez la pâte et formez une boule.
- Sur un plan de travail fariné, étalez grossièrement la pâte pour former un rectangle.
- Rabattez le tiers supérieur et inférieur du rectangle de façon à obtenir un "bûche" (voir vidéo pour une explication en images).
- Découpez et façonnez 7 boules d'environ 70g.
- Répartissez les boules dans un moule couronne (Ø 20cm) préalablement huilé.
- Couvrez et laissez de nouveau pousser 40 minutes.
- Lorsqu'elle a doublé de volume, badigeonnez au pinceau le dessus de la brioche d'un peu de lait pour la dorure.
- Pour la décoration, parsemez quelques grains de sucre ou des amandes effilées.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler la couronne.
- Et voilà! Régalez-vous!
Notes
🌿 Pour une version végane
Remplacer le lait par du lait végétal (le lait de soja ou d’avoine fonctionne très bien).
Remplacer par de la margarine (ma préférée c’est la St Hubert Bio)
🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo en suivant le lien!
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Envie d’une autre recette IG bas pour l’Epiphanie?
Allez voir cette version de galette au bon goût d’amande, vous ne serez pas déçu(e).
7 Commentaires
chatonnier
Bonjour,
Ma pate ne gonfle pas !!!! J’ai remplacé le beurre par un peu d’huile de coco !C’est peut-etre ca ?
Albane
Bonsoir, je suis désolée que la recette n’ait pas bien fonctionné pour vous.
Je ne pense pas que le problème vienne du beurre/huile de coco mais plutôt de la levure ou des farines.
À bientôt, Albane
Faulques
Bonjour Albane,
Pour ma part, la pâte n’a jamais voulu lever…☹️
J’ai utilisé de la farine de blé T150 et de la levure sèche active (saf-levure)
N’ayant pas de robot, j’ai pétri à la main. C’est peut-être de là que vient le souci.
Combien de temps doit-on pétrir à la main en fait…?
Merci,
Julie
Albane
Bonjour Julie,
Merci pour votre retour et d’avoir tenté ma recette de brioche IG bas ! 😊
Je suis désolée d’apprendre que la pâte n’a pas levé comme attendu, mais ne vous découragez pas, c’est parfois une question de petits ajustements.
Le pétrissage à la main peut effectivement être un peu plus long : comptez au moins 10 bonnes minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pour la levure sèche active, pensez à bien la réactiver : mélangez-la avec un peu d’eau tiède (35-40°C) puis laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Si elle ne mousse pas, elle peut être inactive ou altérée.
N’hésitez pas à réessayer et à me donner des nouvelles ! 😊
À bientôt,
Albane
Pegart
Merci, j’ai acheté votre livre et je vais essayer de cuisiner IG bas en espérant réussir
Maryse
HEDUIN
Bonjour,
2 fois que je la fais, elle est très bonne mais elle monte assez peu donc je la trouve bien compact et bourrative, et 5 min de cuisson en plus serait pas mal.
Mis à part ça je l’aime bien donc je la referai même si j’aimerai régler le problème de l’effet compact
Nathalie.
Aurore
Bonjour,
En effet la brioche ne monte pas du tout. Je suis déçue. Je testerai la prochaine fois en activant la levure dans le lait et le sucre à 37 degrés pendant plusieurs minutes. On verra si au moins elle est bonne.