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Galette des rois à l’amande

Ça y est, les fêtes de Noël sont passées et il faut maintenant enchaîner sur l’Épiphanie et ses galettes!

Pas de panique! Voici une recette de galette des rois au bon goût d’amande sans pâte feuilletée.

C’est une version diététique, sans sucre raffiné et à l’index glycémique bas

Alors ça vous tente d’essayer ?

galette des rois frangipane diététique

La recette filmée

La recette détaillée

Galette des rois IG bas aux amandes
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Galette des rois à l’amande

Retrouvez le goût de la galette frangipane sans sa pâte feuilletée
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson25 min
Temps total30 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Portions: 6 personnes
Auteur: cuisinerigbas.com

Ingrédients

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de farine de blé intégrale (T150) (ou farine de petit épeautre)
  • 60 g de beurre pommade (J'avais mis 80 g dans la recette initiale mais après 1 nouvel essai 60 g suffisent.)
  • 40 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 40 g de xylitol (voir article ci-dessous pour des alternatives)
  • 25 g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café d'extrait d'amande amère
  • 1 c. à soupe de lait végétal (pour la dorure, c'est optionnel)

Instructions

  • Dans un saladier, battez les deux oeufs en omelette.
  • Ajoutez le sucre de xylitol et le sucre de coco.
  • Mélangez bien puis ajoutez la compote de pomme et l'extrait d'amande amère.
  • Incorporez le beurre pommade, puis la poudre d'amande et la farine.
  • Répartissez la pâte à l'aide d'une spatule dans un petit moule (environ 20/22cm). Elle est très collante c'est normale.
  • N'oubliez pas d'y cacher une fève!
  • Dessinez avec le dos d'une fourchette des croisillons puis badigonnez d'un peu de lait pour la dorure.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Notes

🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
Cette recette a été filmée, vous pouvez  retrouver la vidéo en suivant le lien!
 
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Frangipane nature, à la noisette, poire/chocolat, briochée, à la pomme, aux pépites…

Le xylitol, qu’est-ce que c’est ?

Les avantages de ce sucre

Le xylitol ou sucre de bouleau est un sucre extrait de l’écorce de certains bois (bouleau, hêtre ou encore épi de maïs).

Il est très intéressant, car il possède un index glycémique de 7 et une charge glycémique très basse ! Il est donc particulièrement utile pour contrôler un diabète.

Il contient 40 % de calories en moins par rapport au sucre blanc classique.

Contrairement à d’autre édulcorant naturel, le xylitol n’est pas amer et n’a pas l’arrière-goût de réglisse comme la stévia.

De plus, son pouvoir sucrant augmente à la cuisson, on peut par conséquent en mettre moins dans certaines préparations.

Des essais cliniques ont démontré que le xylitol aidait à prévenir l’apparition des caries dentaires. En effet, des scientifiques ont découvert que le xylitol est capable de freiner la prolifération de certaines bactéries néfastes pour les dents.

C’est pourquoi on en retrouve fréquemment dans le dentifrice ou encore les chewing-gums.

Comment l’utiliser ?

  • en dilution dans l’eau ou tout mélange aqueux (thé, café …)
  • dans les pâtisseries
  • dans les confitures
  • en saupoudrage comme le sucre blanc traditionnel
  • 100 g de sucre blanc = 100 g de xylitol sans cuisson, mais seulement 50 à 60 g avec cuisson!

Où acheter son xylitol?

On en trouve parfois en magasin bio ou dans les rayons diététiques des supermarchés.

Mais, personnellement, je l’achète en ligne (voir lien), c’est là que je le trouve le moins cher.

Comment remplacer le xylitol?

On peut remplacer le xylitol présent dans les recettes par d’autres sucres IG bas comme du sucre de coco, de la stévia ou encore de l’érythritol.

Le dosage des sucres remplaçants dépendra du fait si dans la recette initiale le sucre de bouleau était cuit ou non.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les 40 g de xylitol par

  • 60 à 70 g sucre de coco (auxquels il faut ajouter les 25 g de la recette initiale)
  • ou 50 g d’érythritol
  • ou de la stévia. Pour le dosage, il faudra se référer aux indications de l’emballage (car ils n’ont pas tous le même pouvoir sucrant). Personnellement je n’aime l’arrière-goût qu’elle laisse dans les préparations c’est pourquoi j’en utilise rarement. Cela dit, c’est un édulcorant naturel intéressant car il résiste bien à la chaleur.

Quelques précautions

  • Ce n’est pas un sucre « naturel » même si son nom y fait penser. Le procédé industriel pour extraire ce sucre est complexe et a recours à des produits chimiques.
  • Peut avoir un effet laxatif et entraîner des troubles digestifs, en particulier à forte dose.
  • On ne peut pas l’utiliser avec de la levure fraîche (utilisez donc de la levure sèche).
  • Inoffensif pour l’homme, le xylitol est par contre dangereux pour certains animaux de compagnie (chiens, bovins, chèvres, lapins, mais pas les chats).

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