Pains,  Recettes

Pain express sans pétrissage

Envie de faire du pain maison ? Mais vous avez peur de vous lancer dans des préparations interminables et compliquées ?

Rassurez-vous, j’ai la recette parfaite pour débutants !

Pas besoin de matériel spécifique, tout est facile et très rapide à réaliser.

Avec son faible index glycémique, elle a tout pour plaire.

Mais surtout, ne me croyez pas… testez vous-même et vous verrez !

Pain express sans pétrissage IG Bas

La recette en vidéo

Quelles farines utiliser pour faire son pain IG bas ?

Pour être IG bas, cette recette est à base de petit épeautre et de seigle.

Bien sûr, elle peut être réalisée avec de la farine blanche classique (vous obtiendrez d’ailleurs une mie plus aérée) mais dans ce cas l’index glycémique sera élevé (Farine de blé T65 IG= 85).

Le mieux est de faire un mélange, entre une farine avec peu de gluten (7 %) et un faible index glycémique — comme le petit épeautre et une farine qui contient un peu plus de gluten — comme le blé intégral ou le seigle.

Voici la liste des farines que je vous recommande :

  • Farine de petit épeautre, intégrale T150 = IG 40
  • Farine d’épeautre complète (dite aussi de « grand épeautre »), T130 = IG 45
  • Farine de kamut complète = IG 45
  • Farine de seigle, T130 = IG 45
  • Farine de blé, complète T110 = IG 60
  • Farine de blé, intégrale T150 = IG 45

Les avantages de la cuisson en cocotte

C’est le meilleur moyen de reproduire un four vapeur maison. 

En effet, la fonte est un matériau lourd qui diffuse une chaleur lente et constante. Avec le couvercle, la faible condensation produite par la pâte reste dans la cocotte et reproduit un effet de four vapeur.

Grâce à cette technique, la mie va se développer harmonieusement. 

Évidemment, interdiction de soulever le couvercle pendant les 30 premières minutes de cuisson, sinon la vapeur s’échappera !

Si vous ne possédez pas de cocotte, pas de panique ! 

Deux plats en pyrex, posés l’un sur l’autre, peuvent aussi fonctionner ou encore des plats en terre résistants aux hautes températures.

Ce pain peut également se cuire sur une plaque de four classique (type lèche-frite) ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Surveillez bien la cuisson en particulier la fin et peut-être au besoin baisser le thermostat à 180 ° le dernier quart d’heure pour ne pas brûler le pain.

Enfin, attention aux vieilles cocottes de la marque Le Creuset. La poignée du couvercle est parfois en plastique. Il faudra bien entendu, dans ce cas, la dévisser avant de passer la cocotte au four pour éviter qu’elle ne fonde !

Les variantes pour obtenir un pain original

On peut tout imaginer à partir de cette recette de base. 

On peut modifier les farines, mais aussi incorporer d’autres ingrédients dans la préparation pour en faire un pain gourmand.

Ce que j’ai testé et qui fonctionne bien :

  • ajouter des pépites de chocolats et faire des petits pâtons (temps de cuisson plus court, environ 35 minutes)
  • ajouter un mélange de graines en topping : tournesol, pavot, courge
  • ajouter à l’intérieur de la préparation des graines de tournesol et des graines de lin (en fait peu d’intérêt, car elles non digestibles lorsqu’elles ne sont pas broyées)

Astuces pour conserver longtemps le pain

Voici quelques astuces pour mieux conserver votre pain

Tout d’abord, à la sortie du four, retirez le pain de la cocotte pour qu’il ne ramollisse pas en dessous.

Et puis partez… loin… pour résister à la tentation de le couper encore tout chaud. Toute l’humidité s’échapperait et le pain se dessécherait alors plus vite.

Pour éviter qu’il ne sèche, conservez-le dans un linge ou un torchon.

Enfin, vous pouvez aussi congeler ce pain

Je vous recommande même de doubler les doses de la recette pour cela. Quitte à faire chauffer le four autant que ça soit pour une bonne quantité ? 

Laissez bien refroidir le pain, puis vous pouvez le couper en tranches et le congeler. 

Vous n’aurez plus qu’à vous sortir 2 tranches la veille au soir ou bien encore les passer dans un grille-pain directement pour votre petit-déjeuner !

Pain maison sans pétrin
Pain express sans pétrissage
Pain express cuit en cocotte à faible index glycémique
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Pain express sans pétrissage

Pain sans pétrissage, réalisé à la cuillère et cuit en cocotte.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson45 min
1 h 30 min
Auteur: cuisinerigbas.com

Ingrédients

  • 150 g Farine de petit épeautre intégrale
  • 200 g Farine de blé intégrale T150
  • 5 g Levure de boulanger déshydraté (j'utilise celle de la marque SAF)
  • 3 g sel
  • 320 g eau tiède (un peu moins - environ 300 g) si vous utilisez de la farine de blanche classique)

Instructions

  • Réhydrater la levure (pour l'activer) en la délayant dans 300 g d'eau tiède.
    Laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes. La levure active mousse et se met en suspension.
  • Mélanger dans un saladier les farines et le sel.
  • Ajouter la levure activée dans le saladier et mélanger bien l'ensemble, à l'aide d'une cuillère.
    On obtient une pâte très collante et liquide, c'est normal! Tout va bien 😉
  • Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h30.
  • Préchauffer le four à 240°
  • A l'aide d'une maryse verser la pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex - préalablement tapissé d'un papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 45 minutes:
    30 minutes avec le couvercle (interdit de soulever avant sinon la vapeur s'échappe!)
    Puis 15 minutes sans couvercle pour obtenir une belle croûte dorée.
    Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré. Il doit sonner creux lorsqu'on tape dessous.

Notes

Cuisson sans cocotte
On peut cuire le pain dans un moule à cake ou directement sur une plaque au four.
Verser la pâte directement sur un papier sulfurisé et lui donner la forme désirée.
On peut, à mi-cuisson, rajouter un verre d'eau dans le lèche-frite en dessous de la plaque pour humidifier l'air du four.
 
Variantes
La recette ci-dessus est personnalisable à volonté! 
On peut modifier les farines utilisées et rajouter des ingrédients de garniture.
En fonction de la farine choisie, on obtiendra une mie plus ou moins alvéolée. Plus la farine est complète, moins la mie sera aérée. De même, si on utilise que des farines contenant peu de gluten (le petit épeautre par exemple) la mie sera plus dense.
On peut également rajouter des graines et des noix: soit en topping (couverture) avant d'enfourner soit dans la préparation elle-même.
Si vous mettez les graines dans la préparation, je vous recommande de les ajouter après les 1h30 de levée. Profitez de ce temps de pousse pour faire tremper vos graines dans un récipient à côté. Elles seront alors plus digestibles.
 
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24 Comments

    • Albane

      Super, bravo 🙌 d’avoir testé et merci beaucoup pour ton retour. C’est toujours un plaisir de savoir qu’une recette rencontre du succès dans d’autres maisons. A bientôt 😘

    • Albane

      Bonjour Sophie,
      Oui tu peux cuire à plus basse température (voir même dans un cuit vapeur à condition que les bords du moule ne touche pas les bords du cuit-vapeur sinon l’eau va couler dans la pâte). Par contre tu n’auras pas de « croûte » croustillante et dure à ce pain.
      A bientôt, 😘

  • Aline

    Bonjour,

    Cette recette a l’air top, est il possible de n’utiliser que de la farine d’épeautre complète? Ou bien de faire un mélange farine épeautre complète et sarrasin complet, et si oui dans quelles proportions? J’ai envie de d’essayer de rajouter quelques noisettes dans la pâte par exemple. Qu’en pensez-vous?
    Merci pour tout ce contenu si intéressant 🙂

  • Laure

    bonjour,
    Super recette, la pâte a vraiment bien levée avec petit Épeautre et seigle (et curcuma), mais j’ai voulu y rajouter des graines après la pousse et là patatra!!!! Elle est tombée… 😫😫
    Malgré ça très bon comme pain semi plat 🤣🤣 la prochaine fois je les met avant la pousse!!!
    En tout cas super méthode, j’adore !!
    Merci

  • Sarah

    Bonjour,

    Est-ce que la température et le temps de cuisson reste le même si l’on n’utilise pas de cocotte (pate directement sur papier cuisson) ?

    Merci pour cette recette simple, j’ai hâte de tester !!

    • Albane

      Bonjour Sarah,
      La cuisson est similaire avec ou sans cocotte.
      Je préchauffe le four à 240°, je cuis le pain pendant 25 minutes, puis je baisse la température à 180° pour la fin de la cuisson (environ 20 mn mais à surveiller).
      Bonne boulange!
      Albane

  • Sam

    Bonjour! J’ai testé cette recette ce jour avec beaucoup de doutes. J’ai eu un résultat plus que bluffant en mélangeant petit épeautre et sarrasin. Merci pour cette recette qui me fait déjà moins culpabiliser. Quelle réussite!

    • Albane

      Bonsoir Sam,
      Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste sur la recette !
      Je suis très contente de savoir que ça vous a plu.
      C’est une recette que je fais toutes les semaines à la maison (avec des variantes dans les farines). C’est toujours un succès !
      À bientôt sur le blog ou YouTube,
      Albane 😘

      PS: N’hésitez pas à noter la recette (avec les petites étoiles).

  • Marjorie

    Bonjour Albane,
    J’ai testé la recette ce matin, par contre j’ai mis les farines que j’avais qui ne sont pas forcément à IG bas (Farine d’épeautre et farine semi complète T110, je finis les paquets…). J’ai un four qui monte jusqu’à 220°C et j’ai mis ma pâte dans une cocotte en pirex. Le pain ressort bien. Je ne l’ai pas encore goûté car j’ai aussi fait des crêpes que j’ai mangé avec la confiture IG bas. Grande amatrice de pain depuis longue date, je vous dirai ce que j’en pense sur la texture et le goût.
    Merci
    Marjorie

  • Rima

    5 stars
    Bonjour,
    J’ai réalisé votre recette avec de la farine rustique, j’y ai ajouté des flocons d’avoine et des graines de lin moulues, et c’est une TUERIE
    J’ai mangé la moitié d’une traite car je ne pouvais plis m’arrêter 😁😁😁
    Merci infiniment pour la recette, j’avais longuement hésité à faire du pain maison avant de découvrir votre recette, et du coup, je ne vais plus m’arrêter 😂😂😂

    • Albane

      Bonjour Rima, merci pour votre commentaire si enthousiaste!
      Je suis ravie que la recette vous plaise autant.
      A la maison aussi, c’est un best. Tout le monde adore ce pain 😋
      A bientôt sur le blog ou la chaîne YouTube,
      Albane😘

  • Lawrence

    5 stars
    J’en suis à mon deuxième essai et le résultat est plutôt plaisant. Le gros avantage c’est de savoir ce que l’on met dans son pain (très important pour un diabétique). Petite astuce pour bien faire lever la pâte (testée et approuvée 🙂 ) : mettre la préparation dans le four froid et éteint, poser à côté un récipient rempli d’eau bouillante et refermer le four ; la température et le degré d’humidité seront idéals pour une belle « pousse ».

    Merci Albane pour toutes ces bonnes choses.

  • Anne

    Bonjour! Peut-on faire cette recette en utilisant seulement très peu de levure (5-10 g) et en laissant « monter » la pâte dans le réfrigérateur 10-12 heures?

    • Albane

      Bonsoir Anne, merci pour votre message.
      Je n’ai jamais testé en mettant moins de levure mais je ne pense pas que cela fonctionne.
      La levure agit en fonction d’un certain grammage de farines, il faut donc qu’il y ait une cohérence entre les deux.
      Ce n’est pas comme le levain qui lui agit de façon vivante et se développe avec la farine.
      Si vous souhaitez éliminer la levure je vous conseille d’utiliser à la place du levain qui sera efficace même à petite dose et que vous pourrez adapter avec un temps de pousse plus long.
      Belle soirée et à bientôt, Albane 😘

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