Pain express sans pétrissage
Envie de faire du pain maison ? Mais vous avez peur de vous lancer dans des préparations interminables et compliquées ?
Rassurez-vous, j’ai la recette parfaite pour débutants !
Pas besoin de matériel spécifique, tout est facile et très rapide à réaliser.
Avec son faible index glycémique, elle a tout pour plaire.
Mais surtout, ne me croyez pas… testez vous-même et vous verrez !
La recette en vidéo
Quelles farines utiliser pour faire son pain IG bas ?
Pour être IG bas, cette recette est à base de petit épeautre et de seigle.
Bien sûr, elle peut être réalisée avec de la farine blanche classique (vous obtiendrez d’ailleurs une mie plus aérée) mais dans ce cas l’index glycémique sera élevé (Farine de blé T65 IG= 85).
Le mieux est de faire un mélange, entre une farine avec peu de gluten (7 %) et un faible index glycémique — comme le petit épeautre et une farine qui contient un peu plus de gluten — comme le blé intégral ou le seigle.
Voici la liste des farines que je vous recommande :
- Farine de petit épeautre, intégrale T150 = IG 40
- Farine d’épeautre complète (dite aussi de « grand épeautre »), T130 = IG 45
- Farine de kamut complète = IG 45
- Farine de seigle, T130 = IG 45
- Farine de blé, complète T110 = IG 60
- Farine de blé, intégrale T150 = IG 45
Les avantages de la cuisson en cocotte
C’est le meilleur moyen de reproduire un four vapeur maison.
En effet, la fonte est un matériau lourd qui diffuse une chaleur lente et constante. Avec le couvercle, la faible condensation produite par la pâte reste dans la cocotte et reproduit un effet de four vapeur.
Grâce à cette technique, la mie va se développer harmonieusement.
Évidemment, interdiction de soulever le couvercle pendant les 30 premières minutes de cuisson, sinon la vapeur s’échappera !
Si vous ne possédez pas de cocotte, pas de panique !
Deux plats en pyrex, posés l’un sur l’autre, peuvent aussi fonctionner ou encore des plats en terre résistants aux hautes températures.
Ce pain peut également se cuire sur une plaque de four classique (type lèche-frite) ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Surveillez bien la cuisson en particulier la fin et peut-être au besoin baisser le thermostat à 180 ° le dernier quart d’heure pour ne pas brûler le pain.
Enfin, attention aux vieilles cocottes de la marque Le Creuset. La poignée du couvercle est parfois en plastique. Il faudra bien entendu, dans ce cas, la dévisser avant de passer la cocotte au four pour éviter qu’elle ne fonde !
Les variantes pour obtenir un pain original
On peut tout imaginer à partir de cette recette de base.
On peut modifier les farines, mais aussi incorporer d’autres ingrédients dans la préparation pour en faire un pain gourmand.
Ce que j’ai testé et qui fonctionne bien :
- ajouter des pépites de chocolats et faire des petits pâtons (temps de cuisson plus court, environ 35 minutes)
- ajouter un mélange de graines en topping : tournesol, pavot, courge
- ajouter à l’intérieur de la préparation des graines de tournesol et des graines de lin (en fait peu d’intérêt, car elles non digestibles lorsqu’elles ne sont pas broyées)
Astuces pour conserver longtemps le pain
Voici quelques astuces pour mieux conserver votre pain
Tout d’abord, à la sortie du four, retirez le pain de la cocotte pour qu’il ne ramollisse pas en dessous.
Et puis partez… loin… pour résister à la tentation de le couper encore tout chaud. Toute l’humidité s’échapperait et le pain se dessécherait alors plus vite.
Pour éviter qu’il ne sèche, conservez-le dans un linge ou un torchon.
Enfin, vous pouvez aussi congeler ce pain.
Je vous recommande même de doubler les doses de la recette pour cela. Quitte à faire chauffer le four autant que ça soit pour une bonne quantité ?
Laissez bien refroidir le pain, puis vous pouvez le couper en tranches et le congeler.
Vous n’aurez plus qu’à vous sortir 2 tranches la veille au soir ou bien encore les passer dans un grille-pain directement pour votre petit-déjeuner !
Pain express sans pétrissage
Ingrédients
- 150 g Farine de petit épeautre intégrale
- 200 g Farine de blé intégrale T150
- 5 g Levure de boulanger déshydraté (j'utilise celle de la marque SAF)
- 3 g sel
- 320 g eau tiède (un peu moins – environ 300 g) si vous utilisez de la farine de blanche classique)
Préparation
- Réhydrater la levure (pour l'activer) en la délayant dans 300 g d'eau tiède.Laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes. La levure active mousse et se met en suspension.
- Mélanger dans un saladier les farines et le sel.
- Ajouter la levure activée dans le saladier et mélanger bien l'ensemble, à l'aide d'une cuillère.On obtient une pâte très collante et liquide, c'est normal! Tout va bien 😉
- Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 240°
- A l'aide d'une maryse verser la pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex – préalablement tapissé d'un papier sulfurisé.
- Enfourner pour 45 minutes:30 minutes avec le couvercle (interdit de soulever avant sinon la vapeur s'échappe!)Puis 15 minutes sans couvercle pour obtenir une belle croûte dorée.Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré. Il doit sonner creux lorsqu'on tape dessous.
Notes
132 Commentaires
Nisrine
Je viens de le tester avec de la farine d’orge mondé et farine de seigle complète. Il est TOP merci
Albane
Super, bravo 🙌 d’avoir testé et merci beaucoup pour ton retour. C’est toujours un plaisir de savoir qu’une recette rencontre du succès dans d’autres maisons. A bientôt 😘
Cathy
Bonjour Albane,
Je viens de prendre connaissance de vos deux recettes, qui m’ont l’air extra !
J’aurais juste une petite question s’il vous plaît concernant la seconde recette :
Je voudrais donc y mettre la farine de petit épeautre intégral et au lieu de mettre la farine de seigle comme vous, je voudrais y mettre la farine de blé intégral T 150 et le levain Lev’Epeautre bio que j’utilise.
Ma question est la suivante :
Dois-je laisser poser toute la nuit comme vous ou non ? Est-ce que le temps de repos a un rapport avec le levain fermentescible ou c’est la farine de seigle ?
Merci beaucoup pour votre partage ainsi que pour votre réponse !
Bienvenu à votre petit ange, plein de douceur pour vous !
Respectueusement
Cathy
Albane
Bonsoir Cathy,
Merci beaucoup pour votre commentaire, c’est adorable. 😍
Oui, vous avez bien compris, le temps de pousse est lié au levain et non à la farine.
Si vous utilisez du levain frais ou déshydraté, il est nécessaire de laisser la pâte reposer plusieurs heures.
À bientôt sur les réseaux,
Albane
Patricia
Sitôt lue, sitôt faite, cette recette est super 👍 j’ai utilisé un moule à cake. La dégustation 😋👍❤️
J’ai congelé des tranches pour mes petits déjeuners donc je suis parée pour 10 jours.
Patricia Dieumegard
Bonjour .puis je mettre de la farine d.orge mondé avec la farine t150 a la place de petite epeautre que je n.ai pas….merci
Albane
Bonjour Patricia, La farine d’orge mondé est IG bas donc pas de souci et pour la tenue cela ira aussi car elle contient un peu de gluten. 😉
A bientôt,
Albane
Eugénie
Super recette moi j’ai mis 150 g de farine d’épeautre 150 complete ,avec 200g de farine semi complete 110 et franchement il a l’air bon pas encore gouté mais ma fille n’as pas hésité et elle le trouve très bon
Rizlaine
Bonjour,
J’ai testé la recette plusieurs fois le pain est très bon mais il ne gonfle pas 😩 avez vous une idée à quoi c’est du ?
Je le cuis dans un moule à cake couvert de papier alu
Mercii
Albane
Bonsoir,
Je ne sais pas malheureusement pas pourquoi votre pain ne gonfle pas… un souci de levure peut-être?
A bientôt, Albane
PAULINE PIGEON
Bonjour Albane, super recette que j’ai réalisée hier soir! Ce matin je me régale! Et j’en ai congelé une bonne partie en tranche pour plus tard ! Merci beaucoup !
Albane
Bonjour Pauline,
Merci beaucoup pour votre retour ! 🤩
Belle journée et à bientôt sur le blog
Petrovcic
Je réalise cette recette de manière hebdomadaire.
Sans cocotte et avec des rajouts de graines variées.
Excellent et tellement simple !
Albane
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser votre avis!
Je suis contente de savoir que la recette vous plaît 🤗
Belle journée et à bientôt sur les réseaux
Dekimpe Véronique
Bonjour.
Je fais ce pain au minimum une fois semaine.
Il ne monte pas bcp..
Mais il est très bon.
J y ajoute des noix..et même des abricots secs..
Merci j adore
Rouault
Bonjour
Je le fais sans cocotte.je mixte eau et lait vegetal et le pain se tient toute une semaine. Très bon et facile à réaliser. Merci
Albane
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Sophie
Bonjour. Il n’y a pas moyen de cuire à plus basse température ? Moins de 180 degrés ?
Merci
Albane
Bonjour Sophie,
Oui tu peux cuire à plus basse température (voir même dans un cuit vapeur à condition que les bords du moule ne touche pas les bords du cuit-vapeur sinon l’eau va couler dans la pâte). Par contre tu n’auras pas de « croûte » croustillante et dure à ce pain.
A bientôt, 😘
Agnès
Fait cet après-midi..j’ai bien attendu qu’il refroidisse..nature ou accompagné d’un beurre de pomme.. un délice !!!
Merci Albane 😊
Albane
Merci beaucoup Agnès pour votre commentaire!
Contente que la recette vous ait plu! 🤗
Meddah
Bonjour
Je découvre et vais essayer le pain en espérant qu’il gonfle.
Merci beaucoup
Ferreira
Bonjour, j’ai testé ce pain, il est encore tout chaud !😁
Mais moi non plus il n’a pas levé. Je vais essayer de changer de levure la prochaine fois.
Dans tous les cas, merci beaucoup pour toute votre aide, vos titis, vos recettes…
Albane
Merci Sophie pour votre commentaire!
Si votre pain n’a pas levé, cela peut être dû à la levure ou au moule/cocotte qui est trop grand par rapport à la dose de pâte.
Si c’est le cas, je vous conseille de verser la pâte dans un plat (type moule à cake) qui va contenir la pâte et lui permettre de lever au lieu de s’étaler.
En espérant que ça vous aide,
À bientôt sur les réseaux, Albane
Laura
Bonjour albane le pain est excellent !!!
J ai juste mis un peu de farine de seigle car je n avais pas assez de farine de petit épeautre ! Car oui j ai direct doublé la dose y a plus qu a le découper entièrement et mettre au congélateur ! Je l ai fait cuire dans un plat à baeckoeffe de ma maman je n avais pas de cocotte en fonte ba ça a été !
Juste quand je le coupe la mie reste collante bon c est sur c est pas très très aéré comme pain mais bon c est moi qui l est fait et au moins c est pas du pain blanc!
Belle journée à toi
Albane
Bravo pour la réalisation Laura !
Belle journée et à bientôt !
Albane
Agnès
Fait cet après-midi..j’ai bien attendu qu’il refroidisse..nature ou accompagné d’une petite couche de beurre de pommes.. un délice !!!
Merci Albane 😊
Albane
Merci beaucoup Agnès pour votre commentaire!
Ah le beurre de pommes, c’est vrai que c’est délicieux! Excellente idée 😋
Belle soirée et à bientôt 🤗
Mazurier
Bonjour Albane,je fait votre pain qui pour moi est un délice, une cocotte en verre peut faire l’affaire ?.merci pour vos super recettes .
Albane
Bonjour,
Oui pas de souci, ça fonctionne aussi ????
Capuano Jean Michel
Je vais essayer votre recette de pain au levain.
Aline
Bonjour,
Cette recette a l’air top, est il possible de n’utiliser que de la farine d’épeautre complète? Ou bien de faire un mélange farine épeautre complète et sarrasin complet, et si oui dans quelles proportions? J’ai envie de d’essayer de rajouter quelques noisettes dans la pâte par exemple. Qu’en pensez-vous?
Merci pour tout ce contenu si intéressant 🙂
Aline
Je n’avais pas vu vos conseils en fin de recette, je pense avoir la réponse à ma question!!!
Albane
Merci Aline pour ce gentil commentaire! Super si vous avez trouvez vos réponses en fin de recette! A bientôt 😘
Nagib Mahdi
Bonjour ,
Je cherche à fabriquer mon propre pain à index glycemique le plus bas possible.
J’ai deux questions :
La première concerne la definition des termes : Farine intégrale et la farine complète. Pour moi, c’est la même signification. Quelle la différence si il y en a une?
Ma deuxième question se rapporte sur le nombre qui accompagne les initiales IG. Parfois c’est 40, parfois 45 ou encore 60. Que signifie ce nombre ?
Est-il plus bénéfique pour la santé quand il augmente ou plutôt bénéfique quand il s’abaisse ?
Merci pour votre réponse.
Nagib
Albane
Bonjour Nagib,
Effectivement il y a une différence entre farine complète et intégrale.
La farine intégrale correspond au grain entier moulu alors que la farine complète est une farine qui a déjà été un peu tamisée (on retire un peu du son = l’enveloppe de la graine). La farine complète ayant un peu moins de fibres que la intégrale, elle a donc un IG plus haut.
Pour ce qui est du chiffre derrière les lettres IG, il signifie l’intensité de l’indice glycémique.
Plus il est haut, plus cet aliment fait monter le taux de sucre dans le sang.
Pour la santé, il est préférable de privilégier les aliments ayant un IG bas.
Cet article sur mon blog vous donnera des informations complémentaires sur la notion d’IG: https://cuisinerigbas.com/igbas-cestquoi/
Bon week-end et à bientôt 😊
Laure
bonjour,
Super recette, la pâte a vraiment bien levée avec petit Épeautre et seigle (et curcuma), mais j’ai voulu y rajouter des graines après la pousse et là patatra!!!! Elle est tombée… 😫😫
Malgré ça très bon comme pain semi plat 🤣🤣 la prochaine fois je les met avant la pousse!!!
En tout cas super méthode, j’adore !!
Merci
Sylvie
Ah essayé car souvent c est plus compact qu une baguette du commerce
Nathalie
Bonjour
J avais peur qu il soit compact.
Pas du tout je l ai fait avec la farine petit épeautre et farine d avoine.. super
Merci pour la recette
Albane
Merci beaucoup Nathalie pour votre message!
Contente que la recette vous plaise.
A bientôt sur les réseaux, Albane
Sarah
Bonjour,
Est-ce que la température et le temps de cuisson reste le même si l’on n’utilise pas de cocotte (pate directement sur papier cuisson) ?
Merci pour cette recette simple, j’ai hâte de tester !!
Albane
Bonjour Sarah,
La cuisson est similaire avec ou sans cocotte.
Je préchauffe le four à 240°, je cuis le pain pendant 25 minutes, puis je baisse la température à 180° pour la fin de la cuisson (environ 20 mn mais à surveiller).
Bonne boulange!
Albane
Sarah
Super merci !
Je vais tester cette recette aujourd’hui 🙂
Bonne journée à toi et encore merci pour tes recettes !
Yasmina
Testé aujourd’hui ! Trop bon ! Merci beaucoup !!
Pingback:
Sam
Bonjour! J’ai testé cette recette ce jour avec beaucoup de doutes. J’ai eu un résultat plus que bluffant en mélangeant petit épeautre et sarrasin. Merci pour cette recette qui me fait déjà moins culpabiliser. Quelle réussite!
Albane
Bonsoir Sam,
Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste sur la recette !
Je suis très contente de savoir que ça vous a plu.
C’est une recette que je fais toutes les semaines à la maison (avec des variantes dans les farines). C’est toujours un succès !
À bientôt sur le blog ou YouTube,
Albane 😘
PS: N’hésitez pas à noter la recette (avec les petites étoiles).
Sarah
Bonjour
Puis-je utiliser uniquement de la farine d’épeautre complète pour cette recette?
Merci
Albane
Bonjour Sarah,
Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre complète, mais à savoir qu’en fonction de la farine choisie on obtiendra une mie plus ou moins alvéolée. Et dans votre cas avec une farine complète seulement vous obtiendrez une mie moins aérée.
Belle journée
Marjorie
Bonjour Albane,
J’ai testé la recette ce matin, par contre j’ai mis les farines que j’avais qui ne sont pas forcément à IG bas (Farine d’épeautre et farine semi complète T110, je finis les paquets…). J’ai un four qui monte jusqu’à 220°C et j’ai mis ma pâte dans une cocotte en pirex. Le pain ressort bien. Je ne l’ai pas encore goûté car j’ai aussi fait des crêpes que j’ai mangé avec la confiture IG bas. Grande amatrice de pain depuis longue date, je vous dirai ce que j’en pense sur la texture et le goût.
Merci
Marjorie
Catherine Creton
Bonsoir pain réalisé aujourd’hui il etait très bon merci pour la recette
Albane
Super, je suis contente que la recette vous ait plu!
A bientôt sur le blog ou la chaîne YouTube 😘
Rima
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette avec de la farine rustique, j’y ai ajouté des flocons d’avoine et des graines de lin moulues, et c’est une TUERIE
J’ai mangé la moitié d’une traite car je ne pouvais plis m’arrêter 😁😁😁
Merci infiniment pour la recette, j’avais longuement hésité à faire du pain maison avant de découvrir votre recette, et du coup, je ne vais plus m’arrêter 😂😂😂
Albane
Bonjour Rima, merci pour votre commentaire si enthousiaste!
Je suis ravie que la recette vous plaise autant.
A la maison aussi, c’est un best. Tout le monde adore ce pain 😋
A bientôt sur le blog ou la chaîne YouTube,
Albane😘
Lawrence
J’en suis à mon deuxième essai et le résultat est plutôt plaisant. Le gros avantage c’est de savoir ce que l’on met dans son pain (très important pour un diabétique). Petite astuce pour bien faire lever la pâte (testée et approuvée 🙂 ) : mettre la préparation dans le four froid et éteint, poser à côté un récipient rempli d’eau bouillante et refermer le four ; la température et le degré d’humidité seront idéals pour une belle « pousse ».
Merci Albane pour toutes ces bonnes choses.
Anne
Bonjour! Peut-on faire cette recette en utilisant seulement très peu de levure (5-10 g) et en laissant « monter » la pâte dans le réfrigérateur 10-12 heures?
Albane
Bonsoir Anne, merci pour votre message.
Je n’ai jamais testé en mettant moins de levure mais je ne pense pas que cela fonctionne.
La levure agit en fonction d’un certain grammage de farines, il faut donc qu’il y ait une cohérence entre les deux.
Ce n’est pas comme le levain qui lui agit de façon vivante et se développe avec la farine.
Si vous souhaitez éliminer la levure je vous conseille d’utiliser à la place du levain qui sera efficace même à petite dose et que vous pourrez adapter avec un temps de pousse plus long.
Belle soirée et à bientôt, Albane 😘
EYCHENNE
Bonjour,
J’ai fait votre pain sans pétrissage à la cocotte, plusieurs fois. Il est très bon, je le conserve bien!
Mais je n’arrive toujours pas à avoir le même gonflant que vous. Mon pain à une mie aéré, mais il n’est pas bombé.
Dites moi comment faire ?
Je suis votre recette au gr près !
En vous remerciant par avance !
Bien cordialement,
Agnès
Albane
Bonjour Agnès,
Merci beaucoup pour votre commentaire.
Le pain plat peut venir de deux choses :
Tout d’abord des farines que vous avez utilisées. Elles ne panifient pas toutes pareilles… Cependant si vous suivez la recette de base ce n’est probablement pas ça surtout si vous avez une mie aérée.
Ensuite, cela est peut-être dû au fait d’utiliser une cocotte de taille normale à grande. La pâte a tendance à s’étaler comme une crêpe et ne lève pas comme dans un petit moule (type Machine à pain).
Je vous conseille donc de mettre le pain dans un moule à cake ou autre petit moule qui rentre dans votre cocotte.
Ça va contenir la pâte et la forcer à monter plutôt qu’à s’étaler. Pensez bien à recouvrir ce moule de papier de cuisson pour que le pain se démoule facilement.
Ou alors vous pouvez doubler la dose de pâte pour s’adapter à la grandeur de la cocotte.
Voilà pour mes petits conseils, j’espère que cela vous aidera…
Belle journée et à bientôt,
Albane
danièle delaporte
bonjour, j’aimerai reçevoir votre newletter svp, merci et bonne journée.
Danièle.
Albane
Bonjour Danièle, merci pour votre message.
Je vous ai rajouté à la liste d’emails.
J’ai suspendu la publication régulière de contenus depuis mon congé maternité. Mais d’ici septembre ça va reprendre. Vous en serez donc informée!
Bonne soirée, Albane
Augusta
Bonjour Albane,
est-il possible de m’ajouter à votre newsletter. Je suis tombée sur votre blog il y’a quelques instants et j’aime beaucoup.
Bien à vous,
Augusta
Albane
Bonsoir Augusta,
Merci pour votre commentaire! Je vous ai ajouté à la liste d’inscrits pour ma newsletter. Pour le moment je suis en pause le temps de mon congé maternité.
Mes publications reprendront dès la rentrée en septembre. Vous serez ainsi au courant de mon actualité!
A bientôt, Albane 😘
Marwa
Bonjour,
Cela faisait un moment que je voulais faire du pain, et surtout que maintenant après une perte de 18 kilos (dont certains repris 😬) je n’achète que du pain en boulangerie sans savoir ce qu’il y a vraiment à l’intérieur (je ne suis pas fidèle à jne boulangerie spécifique à cause de mes horaires et mon lieu de travail). Merci pour vos vidéos sur les différentes farines et ces deux recettes de pain. J’ai tenté le pain express hier, avec 100g de farine de sarrasin et 250g de grand épeautre T150. Au bout d’une heure et demi la pâte n’avait pas du tout levé mais au vu des autres commentaires (et surtout de vos réponses), j’ai conclu que c’était parce-que mon bol était trop grand et j’imagine que le fait qu’il soit en métal n’ait pas aidé. En plus il a un bec verseur du coup je pense que le torchon ne couvrait pas bien et la température ambiante trop basse. Je lui ai donc mis une charlotte en silicone et mis au four avec un bol d’eau chaude, et miracle, la pâte a levé!
Je n’ai pas de cocotte, je l’ai donc mis dans un moule à cake et enfourné à 220° chaleur tournante, et au bout de 30mn j’ai mis de l’eau sur le lèche-frites. J’ai retiré au bout de 45 mn, il était bien cuit mais je l’ai trouvé un peu petit. J’en ai mangé ce matin avec du labné, miam. Le goût est particulier mais pas du tout désagréable. Presque sucré alors que je n’ai pas mis de sucre.
Maintenant que j’ai fait ma première tentative je suis très fière de mon pain et j’en referai c’est sûr, avec différentes farines pour voir ce qui me convient le plus. Je vais aussi essayer le pain au levain. Encore merci!
Question: quand on regarde les documentaires sur les boulangers et boulangeries, ils enfournent les pains direct sans moule ou cocotte, pensez-vous que je puisse le faire dans mon four?
Albane
Bonjour Marwa,
Merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la recette vous plaise ! 🤗
Par contre je ne saurai répondre à votre question, j’utilise toujours une cocotte.
Belle journée
Julie M.
Bonjour,
Je n’ai pas encore testé mais je viens de commander les farines et le levain pour la recette du pain au levain.
Je me demandais si cela pouvait être utilisé pour faire une pâte à pizza.
Merci à vous pour cette recette claire et qui a l’air facile (car mes essais de pain ont toujours été infructueux 😉 )
Je viens aussi de télécharger votre lexique sur les farines à éviter et les IG bas.
Il a l’air super bien fait. C’est une très bonne idée car il y a tellement d’infos dans tous les sens sur le web …
Albane
Bonsoir Julie,
Merci beaucoup pour votre commentaire! Je suis contente de savoir que mes ressources téléchargeables vous aident.
J’espère que votre essai de pain sera concluant.
Je n’ai jamais essayé de faire une pâte à pizza avec, mais pourquoi pas 🤷♀️
A bientôt sur Instagram ou le blog,
Albane 😘
Rim
Très bonne recette, merci beaucoup. Je viens de la faire et c’est un délice. Je l’ai faite avec 100% de farine de seigle T150 et j’ai ajouté des graines à la fin du temps de repos. Bravo
Albane
Merci beaucoup pour votre commentaire!
petit
J’ai testé il est super
Albane
Merci beaucoup Patricia pour votre commentaire!
Geneviève
Bonsoir ,
J’ai décidé de changement complètement mon alimentation. Je débute et je commence par vos recettes qui m’inspirent énormément. Je vais tester votre recette de pain vendredi. J’ai commandé tous les ingrédients sur internet. Mais je n’ai pas trouvé de la farine de petit épeautre intégrale. J’ai uniquement trouvé de la farine d’épeautre complète T150 Bio.
J’ai lu qu’il y avait une différence entre les deux… avez vous déjà testé avec la farine d’épeautre T150 BIO ? Vous avez indiqué qu’on pouvait utiliser d’autre farine. Mais voilà je préfère vous demandez pour celle là particulièrement.
Merci d’avance pour votre retour et vos recettes !!!
Albane
Merci Geneviève pour votre message et bravo à vous pour votre changement d’alimentation!
Pour répondre à votre question, vous pouvez tout à fait utiliser de la farine d’épeautre T150 pour faire ce pain.
La différence entre le petit épeautre et l’épeautre est génétique. Il ne s’agit pas des mêmes plantes, mais leur index glycémique est comparable.
Le petit épeautre a l’avantage de contenir moins de gluten et d’être plus digestible. Cependant dans cette recette, la farine d’épeautre convient parfaitement.
À bientôt sur les réseaux,
Belle soirée,
Albane
Marie
Je viens de faire le pain, en effet il faut aller assez loin pour ne pas être tenter de couper un morceau pour le gouter, il embaume la maison.
Merci pour cette recette.
Bonne continuation pour nous régaler.
Albane
Ah ah oui c’est vrai que l’odeur du pain frais à quelque chose d’irrésistible.
Merci beaucoup pour votre commentaire. 😍
A très vite, Albane
Lilo
Bonjour,
je n’ai pas verifier tous les messages mais j’ai une machine à pain, est-il possible de faire cette recette dans la machine?
Merci beaucoup pour tout ce que vous faites!
Albane
Bonjour Lilo,
Je n’ai pas de machine à pain… je n’ai donc jamais essayé!
Mais je pense que ça fonctionnera bien.
Bon week-end et à bientôt, Albane
Alexandra
Bonjour Albane,
J’aimerais savoir si la farine petit épeautre T 70 à le même IG que la farine petit épeautre intégrale? Car pour la deuxiéme fois je me suis trompée de farine. J’ai encore bcp de mal à trouver les bonnes farines.
Merci
Alexandra
Albane
Merci beaucoup Alexandra pour votre commentaire.
(J’y réponds avec beaucoup de retard, mais mieux vaut tard qyue jamais ?!)
Concernant votre question, la farine de petit épeautre T70 a un IG haut (IG 65) par rapport à la farine de petit épeautre intégrale T150 (Ig 40).
Je comprends tout à fait que ça ne soit pas facile de trouver les bons produits.
Personnellement, je ne trouve pas de farines IG bas dans les magasins autour de chez moi (sauf la farine de blé T150) et donc j’achète mes farines en ligne sur le site de lafourche.fr
Anzil
Bonjour, j’ai testé dans la machine à pain avec processus complet, il était compact, dur et plat. J’ai ensuite testé juste la fonction cuisson et il était parfait.
Albane
Merci beaucoup Chrystelle pour votre commentaire !
Je suis contente de savoir que la recette fonctionne dans la map (uniquement pour la cuisson).
C’est super 🤩
Belle soirée et à bientôt sur le blog ou YouTube 😊
Cattiaux
Bonjour et merci pour votre recette.
J’ai commencé sa préparation hier matin. J’ai doublé les quantités. La farine de blé T150 en quantité égale à la farine de seigle T130 + la farine de petit épeautre . Je voulais le faire cuire avant midi mais la pâte ne montait pas, le soir pas beaucoup plus, alors j’ai attendu ce matin, et là, magnifique ! Je l’ai fait cuire le temps indiqué, Il est super bon, la croûte est croquante, la mie un peu dense mais moelleuse et la farine d’épeautre lui donne un goût légèrement sucré. Un régal. Merci
Albane
Merci beaucoup pour votre retour sur la recette Catherine! 😊
Dominique
Bonjour Albane, je vous découvre aujourd’hui par hasard, et je tombe sur vos recettes de pains. Ni une ni deux je m empresse d en faire une avec ce que j ai, farine de seigle et petit épeautre . Sur les conseils deLawrence je laisse pointer au four avec un bol d eau bouillante et là magnifique gonflée de la pâte, cuisson selon tes indications et résultat au top, une mie moelleuse et une croûte bien croustillante. Un soupçon de sel en plus et ce sera parfait( avis de ma famille). Merci beaucoup pour ce partage, hâte de tester d autres recettes.
Albane
Merci beaucoup Dominique pour votre commentaire !
Je suis ravie que la recette vous plaise 🤗
Bon dimanche et à bientôt
RAGAZZO Samuel
Je viens de le mettre au four, suis un peu inquiet car la pâte n’était ni collante ni liquide avant les 1h30, ni après Les quantités sont bien 150gr et 200gr pour les farines ? Et j’ai utilisé 320gr d’eau…
Albane
Bonsoir Samuel, les quantités que vous avez notées sont bien correctes.
Pour l’eau il faut adapter en fonction des farines mais normalement 320g c’est très bien.
J’espère que le résultat était quand même satisfaisant !
A bientôt
Buchs
Excellente recette, j’ai ajouté des graines après le temps de pose et je l’ai fait cuire dans un moule à cake, juste parfait, croustillant à souhait. Mercii
Albane
Merci beaucoup Sandrine d’avoir pris le temps de me laisser un commentaire sur la recette !
Je suis ravie que ça vous ait plu.🤩
Belle soirée et à bientôt sur le blog ou YouTube 😊
Louloute 55
Cette recette est absolument parfaite 👍 . Je l’ai faite plusieurs fois et c’est un régal à chaque fois ! Personnellement, je mélange 250 g de farine d’épeautre T150 avec 100g de T110 et j’ajoute directement mes graines avec mes farines : aucun problème pour la levée… Ensuite, je graisse très légèrement un moule à cake et je verse ma pâte dégazée à l’intérieur : cela me permet d’avoir une forme régulière plus facile à trancher. Je suis ensuite les consignes de cuisson : jusqu’à maintenant, je mettais un film alu pour recouvrir mon pain et cela collait un peu. Aujourd’hui, je vais essayer de mettre un autre moule à cake à l’envers pour servir de couvercle : on verra le résultat…
En tout cas, un grand MERCI pour cette recette ultra rapide et délicieuse !!!
Albane
Merci beaucoup pour votre commentaire et votre partage d’expérience.
C’est super.
Bon week-end et à bientôt😊
Coralie
Bonjour, merci pour cette super recette.
Je l’ai testé une fois, manque un peu de sel et beaucoup trop le goût de levure. Je l’ai refaite un seconde fois aujourd’hui avec 1gr de sel en plus, j’attends pour la dégustation 😅
J’ai demandé conseil à mon boulanger préféré (mon frère) alors 5gr de levure c’est beaucoup trop c’est la quantité pour 1kg de farine donc pour cette recette mettre 2gr de levure par contre du coup le temps de pause sera plus long, il m’a dit x3 pour lui laisser le temps de monter comme il y a moins de levure. Et le petit plus c’est que moins il y a de levure plus la conservation sera bonne, alors à vos fourneaux et torchons ☺️ Je teste dans deux jours avec moins de levure je reviendrai vers vous.
Merci encore pour votre recette, je débute dans l’ig bas pour raison de santé et ce fut ma première recette 🙏
marie-hélène
bonjour
pain au top, trop contente, merci pour la recette la prochaine fois je rajouterai des graines
🙂
Albane
Super, merci beaucoup pour votre commentaire! 😍
sandra
Bonjour!
Cette recette est très facile et le résultat pas mal du tout!
Toutefois je trouve la mie compacte: est ce parce qu’on ne pétrit pas? Du coup peut on le pétrir pour un résultat encore meilleur??
Pourquoi les 2 recettes sont elles sans pétrissage?!
Merci beaucoup!
Sandra
Albane
Merci pour votre commentaire !
C’est vrai que la mie est plus compacte qu’un pain classique. C’est dû aux farines IG bas qui contiennent moins de gluten et se développent donc moins à la levée.
Il peut aussi y avoir un manque de levure en fonction de la farine choisie…
J’avais choisi des recettes sans pétrissage pour qu’un maximum de personnes puissent les réaliser facilement 😉
Bon week-end et à bientôt 😊
Louloute 55
Cette recette est absolument parfaite 👍 . Je l’ai faite plusieurs fois et c’est un régal à chaque fois ! Personnellement, je mélange 250 g de farine d’épeautre T150 avec 100g de T110 et j’ajoute directement mes graines avec mes farines : aucun problème pour la levée… Ensuite, je graisse très légèrement un moule à cake et je verse ma pâte dégazée à l’intérieur : cela me permet d’avoir une forme régulière plus facile à trancher. Je suis ensuite les consignes de cuisson : jusqu’à maintenant, je mettais un film alu pour recouvrir mon pain et cela collait un peu. Aujourd’hui, je vais essayer de mettre un autre moule à cake à l’envers pour servir de couvercle : on verra le résultat…
En tout cas, un grand MERCI pour cette recette ultra rapide et délicieuse !!!
Virg088
J’ai testé cette recette hier et je suis ravie, le pain a bien levé, il est facile à faire et hyper bon!! merci j’en referai!!
Albane
Merci beaucoup pour votre commentaire! Contente que la recette vous ait plu 🙂
Gautier
En cocotte pyrex le pain dore parfaitement, j ai ajouté des graines. Comme certains commentaires , j ai trouvé la mie trop dense. A voir pour investir dans un moule à baguettes ou pains .
Merci pour vos recettes ig bas ainsi que vos informations
Joely
Bonjour Albane !
Je voulais réaliser un pain vapeur avec de la levure boulangère. En panne de farine de petit épeautre, j’ai utilisé 200 grs de farine de seigle T150, 75 grs de farine d’orge mondé et 75 grs de farine de blé T150.
Eh bien je peux dire que je ne regrette pas du tout de m’etre lancée ! La pâte a bien levé, le pain est vraiment délicieux et bien moelleux. Alors bien sûr il n’est pas craquant comme un pain cuit dans un four, mais les saveurs sont là et c’est tout ce que je recherchais ! 😋
Merci à toi et très bonne journée 🙂
mabby
Succulent !!! J’ai fait en 100% petit épeautre (avec un peu moins d’eau) et du levain maison (au petit épeautre aussi), vraiment excellent !! Je trouve qu’en cocotte ça change oui, les saveurs sont décuplées comparé au four à dévouvert. Merciii 👍🏼😃😉
lumie
BONJOUR ALBANE MON PROBLEME VIENT DE LA LEVURE QU ELLE QUANTITE METTRE QUAND ON MET DE LA LEVURE FRAICHE SINON OU TROUVER DE LA SAF MERCI
Passante
Excellente recette, je double les doses pour avoir un pain qui ne s’étale pas trop dans ma cocotte de belle taille (sinon il manque d’épaisseur à mon goût), les goûts s’épanouissent en cocotte, il est délicieux et tellement facile à faire. Me reste à essayer de varier un peu les farines…
Merci Albane 🙂
Albane
Bonjour,
Merci pour votre retour. Ravie que la recette vous plaise !
Belle journée, Albane
CHRISTINE BRUHAT
Bonjour,
Si on double les quantités, le temps de cuisson reste t’il le même ?
Par avance, merci de votre réponse.
Albane
Bonjour,
Non, même temps de pousse et de cuisson si vous faites deux pâtons de même taille. 😉
Belle journée !
Marcdargent
Bonjour,
Je cherche une recette de pain à IG bas mais compatible avec un intestin fragile avec diverticulite. Cette recette convient elle?
Merci d’avance
Hélène
Albane
Bonjour Hélène,
Normalement oui, attention à ne pas mettre de graines entières qui pourraient se coincer dans les diverticules.
Augmenter les doses progressivement en cas d’intestin fragile (la richesse en fibres de certaines farines peut être dérangeante au début) + demander l’avis au médecin en cas de doute
Belle journée,
Albane
Catherine
Excellente recette faite dans une cocotte en fonte avec des graines qui trempent pendant la levée. Enfin MA recette de pain. Quand j’ai plus de temps je fais la recette au levain avec le Lev’Epeautre. C’est encore meilleur mais le temps de levée est plus long. J’attends l’été pour faire mon levain car il ne fait pas assez chaud en permanence dans ma cuisine. Un grand merci.
Albane
Bonjour Catherine,
Merci pour votre partage ! Belle journée et à bientôt,
Albane
Ingrid
Bonjour Albane, MERCI ! j ‘ai testé ce pain hier, j’ADORE… en plus hyper rapide à faire… Je vais le refaire la semaine prochaine en triplant les doses pour pouvoir en mettre au congélateur et avoir des tranches bien épaisses… j’ai un peu peur de faire celui au levain… mais j’ai tout acheté pour le faire alors je vais prendre le temps de faire également pour voir la différence… j’ai testé d’autres recettes de votre blog et j’ai tout aimé… et notamment la quiche poireaux saumon, un régal.. encore merci…
Albane
Bonsoir Ingrid,
Merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie que mes recettes te plaisent ! 🙂 J’espère que ce sera le cas aussi pour celle du pain au levain ! 😉
Belle soirée
Pasquet
Bonjour,
Votre recette pain express avec de la levure boulangère me plaît beaucoup !
Je vais la tenter cette après-midi avec de la farine d’épeautre ????
Mais j’ai que un petit four qui monte pas plus que 180° est-ce que je peux quand même le faire ? Je dois laisser le pain cuire combien de temps du coup ?
Merci pour cette recette ????
Albane
Bonjour Camille, j’avoue que je n’ai jamais essayé à cette température alors c’est difficile de savoir combien de temps il faut le laisser.
Ce qui est sûr c’est que la température élevée permet la formation d’une croûte, ici je ne sais pas ce que ça va donner…
Mais tu me rediras si tu tentes l’expérience, ça m’intéresse.
A bientôt
FORAY M-Christine
Bonjour, j’ai réalisé la 1ere recette, et je dois avouer que le pain était super bon, du coup j’ai décidé de consommer ce pain qui me convient parfaitement. Je vais doubler les quantités pour avoir du pain tout le temps sous la main. J’aimerai savoir, si en doublant les quantités, si il faut doubler ou légèrement augmenter le temps de pousse et doubler ou légèrement augmenter le temps de cuisson?
Merci par avance pour votre réponse
Christine
Albane
Bonjour Christine,
Non, même temps de pousse et de cuisson si vous faites deux pâtons de même taille. 😉
Belle journée
gwauthiagr
Bonjour Albane. Etant intolérante au gluten, j’aimerais faire mon pain moi-même. De préférence du pain au levain. Je vais commander le Lev’Epeautre pour ce faire. Je vais également commander de la farine d’épeautre. Est-ce que cela fera un bon pain ou dois-je utiliser deux farines différentes ? Si tel est le cas, quelle autre farine me conseillez vous ? Je suis un peu perdue dans toutes ces sortes de farines, je vous l’avoue. Grand merci à l’avance pour votre aide et vos conseils. Marie-Jeanne
Albane
Bonjour Marie-Jeanne,
Merci pour votre commentaire et bravo à vous de vouloir tester le pain maison.
Concernant la farine d’épeautre, elle peut effectivement être utilisée pour faire du pain, même si la mie sera sans doute un peu plus serrée que s’il y avait un mélange avec une farine contenant plus de gluten.
Et sinon je ne sais pas si vous connaissez Marion Kaplan. Sur son site, on trouve une recette de pain sans gluten cuit à la vapeur qui est très bon ! Si vous n’avez pas le vitaliseur vous pouvez faire la recette dans un cuit vapeur classique (voir au four avec de l’eau sous la plaque mais le résultat sera plus sec et le temps de cuisson à adapter).
Je vous mets le lien de la recette si vous voulez essayer : https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/le-pain-de-marion-bon-pour-vos-intestins
En espérant…
Astrid ONESTAS
Bonjour, fait ce jour dans un plat pyrex avec son couvercle ! Très bon bien qu’il ne gonfle pas beaucoup et je n’ai pas cette croûte dure sur le dessus ! Je retenterai quoiqu’il en soit !
Laurent
Bonjour,
Première recette super!
Je souhaite doubler les proportions
Quel sera le temps de cuisson?
Merci beaucoup
Albane
Bonjour Laurent,
Merci pour votre commentaire 🙂
Même temps de pousse et de cuisson si vous faites deux pâtons de même taille.
Belle journée
Marie-Christine Mounier
Bonjour, je découvre votre chaîne après avoir décidé de rééquilibrer mon alimentation car je suis souvent en hypoglycémie, quelque soit la nature de mon petit déjeuner même si j’ai toujours évité les choses sucrées, bref. Je trouve très bien votre façon de présenter ce qu’est l’alimentation en IG bas et je m’y suis mise j’ai tenté ce matin le pain au levain. Tout c’est passé très bien jusqu’à la sortie de mon pain après cuisson de la cocotte. Et bien il est resté collé au fond car je n’avait pas mis de papier sulfurisé au fond🤨J’ai un pain en vrac maintenant mais bon ! Et nous avons passé la matinée, mon mari et moi à nettoyer la cocotte en fonte de la grand mère.
Votre chaîne est précieuse, merci pour tout.
benabbou.contact
Bonjour Albane,
Merci pour toutes ces recettes! En tant que diabétique cela m’ai énormément dans mon quotidien..
Quelle serait la meilleur combinaison de farines afin d’avoir l’IG le pus bas possible ?
Merci !!
Albane
Bonjour,
Merci pour votre soutien ! Je suis ravie que mon contenu puisse vous aider. 🤗
Tout va dépendre de la recette, du plat cuisiné, de la consistance que l’on souhaite obtenir … Si la question des farines vous intéresse, je vous recommande cette vidéo qui traite la question de façon plus complète:
https://youtu.be/CrPaNhbREWQ
Vous pouvez également retrouver plein d’informations à ce sujet dans mon petit guide sur les farines IG bas:
https://cuisinerigbas.com/les-meilleures-farines-ig-bas
Belle journée et à bientôt
Passante
Merci Albane, comme toujours recette au top, je fais et refais ce pain en changeant les farines et ×2 parfois pour congeler et c’est toujours excellent (sauf si j’oublie de recouvrir mon moule à cake, ça grille un peu 😄. Merci beaucoup Albane, tu m’aides beaucoup pour l’alimentation IG bas 🙂
Katia
Je me suis servie d’un plat à tajine en terre cuite pour la cuisson, car je n’ai pas de cocotte.
Le résultat est bluffant, le pain est croustillant et moelleux à l’intérieur.
Albane
Bonjour Katia, je suis ravie que le résultat vous plaise ! 😀 Merci pour votre retour
mariejose.bouzbib
Bonjour Albane,
Ce pain est vraiment très bon, je n’en achète plus ! Je le fais sous forme de baguette parce-que j’aime beaucoup cette croûte bien croustillante . Merci beaucoup !!!
Albane
Bonjour Marie José, merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la recette vous plaise ! ☺️
Belle journée
Salim
Bonjour,
Est-ce que ça marche bien dans un four à convection naturelle ?
Ou faut-il y apporter des modifications ?
Par exemple, ne pas couvrir la cocotte ?
Merci beaucoup,
Bonne continuation ✨️✨️
Albane
Bonjour,
Personnellement, je n’ai jamais testé avec ce genre de four puisque je n’en ai pas 😉, mais normalement ça fonctionne très bien et vous n’avez pas besoin d’apporter de modifications particulières. La cuisson d’un pain dans une cocotte fonctionne très bien dans un four à convection naturelle. Couvrez bien la cocotte pendant la première partie de la cuisson pour créer de la vapeur, ce qui aide à développer une belle croûte. Ensuite, découvrez-la pour permettre à la croûte de dorer.
Bonne boulange et à bientôt, Albane