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Scones IG bas: la recette parfaite pour le petit-déjeuner

Envie d’ailleurs, de grand air ?

Oui, mais voilà, confinement oblige, les voyages sont en ce moment plutôt… compromis.

Haut les cœurs, je vous emmène pour balade culinaire express !

Nous allons faire un tour chez nos voisins anglais avec cette recette de scones, dépaysement garanti !

Le trajet ne dure que 20 minutes, cuisson incluse.

Alors ? Prêt(e)s au décollage ?

petits pains anglais pour le goûter avec de la confiture

Qu’est-ce que les scones?

À mi-chemin entre le pain et le cake, les scones sont une douceur britannique traditionnelle.

Contrairement à la recette du pain, la pâte ici est à base de levure chimique (encore appelée poudre à lever).

Cela impacte le goût, mais aussi la texture qui est plus dense et compacte.

Quelle est l’origine de ces petits pains?

Personnellement, j’ai découvert les scones, lors de mon séjour en Irlande.

Vous en verrez souvent sur la table du petit déjeuner dans les Bed and Breakfast.

Ah… l’odeur des scones fraîchement sortis du four !

Il n’y a pas à dire, ils savent y faire pour conquérir le cœur des touristes.

Mais, c’est en Écosse que l’on trouve l’origine de ces petits pains. Ils se sont ensuite propagés dans tout le monde anglophone.

On en trouve même en Australie aujourd’hui !

Comment déguster les scones?

Les scones sont habituellement servis avec du thé.

Dans les salons de thé, dignes de ce nom, on les déguste tièdes, accompagnés de confiture ou de crème épaisse.

La recette traditionnelle se décline sous plusieurs variantes. Ainsi on peut trouver des scones aux fruits secs (raisins, cranberries, abricots, figues, amandes grillées), aux pépites de chocolats ou encore aux myrtilles.

Mais, entre nous, ma recette favorite, c’est la classique.

Quelques astuces pour les réussir

▪ Évitez de trop travailler la pâte

Il est important que les ingrédients soient correctement mélangés, mais inutile de chercher la perfection.

Au contraire, cela empêcherait de créer la « fente » si caractéristique à la cuisson.

▪ Surveillez la cuisson

Quand les scones sont cuits, ils doivent être blonds à la surface (légèrement dorés).

Pour savoir si la cuisson est réussie, il suffit de les tapoter du bout des doigts. S’ils émettent un son creux, c’est qu’ils sont prêts.

Méfiez-vous de la surcuisson qui les rend durs et secs.

▪ Changez de formes

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez étaler la pâte et la découper en triangles. On trouve également souvent des scones dans cette forme au Royaume-Uni.

Scones ig bas en forme de triangle

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La recette

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Scones IG bas

Des petits pains délicieux, parfaits pour les brunchs improvisés.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Portions: 10 scones
Auteur: cuisinerigbas.com

Ingrédients

  • 125 g de farine complète T150
  • 50 g de son d'avoine
  • 75 g de farine d'orge mondé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 g de sucre de coco
  • 20 g de beurre ou margarine
  • 12 cl de lait végétal ou animal (=120g)
  • 3 cl d'eau (=30g)

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°
  • Dans un saladier mélanger les farines, le sucre et la levure chimique.
  • Incorporez le beurre pommade du bout des doigts.
  • Versez le lait et mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
  • Si besoin ajoutez un peu d'eau.
  • Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm puis découpez à l'aide d'emporte-pièces.
  • Déposer les disques obtenus sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson (ou utilisez une toile de silicone).
  • Badigeonnez-les de lait puis enfournez pour 15 minutes.
  • Servir dès la sortie du four, c'est encore meilleur!
    scones cuits sur un plateau de bois, accompagnés d'une tasse de thé et de confiture aux airelles

Notes

Vous pouvez ajouter à cette recette, selon votre envie :
  • 50 g de fruits secs (mais cela fera monter l’indice glycémique des scones)
  • 50 g d’amandes grillées
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de fruits rouges congelés ou frais
📸 Vous avez réalisé cette recette ? 
Ajoutez @cuisinerigbas et #cuisinerigbas à votre photo sur Instagram pour que je puisse voir et partager vos réalisations!

A vous de jouer!

Dîtes-moi dans les commentaires si vous connaissiez-vous les scones ? Allez-vous essayez?

✈ Et puis, faites-nous rêver à votre tour ! Partagez vos plus belles découvertes culinaires en voyage…

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2 Comments

  • PAMÉLA

    Bjr. Merci pour ces recettes! Une vraie découverte. Est il possisble de remplacer la farine de ble par celle de sarrasin? Ou d’utiliser seulement celle d’orge mondé? Merci

    • Albane

      Bonjour Paméla,
      Merci pour votre commentaire !
      Je vous déconseille de remplacer la farine de blé par uniquement celle de sarrasin, car la pâte ne va presque pas lever.
      Vous pouvez par contre vous pouvez essayer avec l’orge mondé seule… Ceci dit, je ne l’ai jamais fait.
      Si vous tentez, venez me redire dans les commentaires ce que ça a donné. Votre retour m’intéresse beaucoup! 😉
      À bientôt, Albane

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