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Scones IG bas: la recette parfaite pour le petit-déjeuner

Envie d’ailleurs, de grand air ?

Oui, mais voilà, confinement oblige, les voyages sont en ce moment plutôt… compromis.

Haut les cœurs, je vous emmène pour balade culinaire express !

Nous allons faire un tour chez nos voisins anglais avec cette recette de scones, dépaysement garanti !

Le trajet ne dure que 20 minutes, cuisson incluse.

Alors ? Prêt(e)s au décollage ?

petits pains anglais pour le goûter avec de la confiture

Qu’est-ce que les scones?

À mi-chemin entre le pain et le cake, les scones sont une douceur britannique traditionnelle.

Contrairement à la recette du pain, la pâte ici est à base de levure chimique (encore appelée poudre à lever).

Cela impacte le goût, mais aussi la texture qui est plus dense et compacte.

Quelle est l’origine de ces petits pains?

Personnellement, j’ai découvert les scones, lors de mon séjour en Irlande.

Vous en verrez souvent sur la table du petit déjeuner dans les Bed and Breakfast.

Ah… l’odeur des scones fraîchement sortis du four !

Il n’y a pas à dire, ils savent y faire pour conquérir le cœur des touristes.

Mais, c’est en Écosse que l’on trouve l’origine de ces petits pains. Ils se sont ensuite propagés dans tout le monde anglophone.

On en trouve même en Australie aujourd’hui !

Comment déguster les scones?

Les scones sont habituellement servis avec du thé.

Dans les salons de thé, dignes de ce nom, on les déguste tièdes, accompagnés de confiture ou de crème épaisse.

La recette traditionnelle se décline sous plusieurs variantes. Ainsi on peut trouver des scones aux fruits secs (raisins, cranberries, abricots, figues, amandes grillées), aux pépites de chocolats ou encore aux myrtilles.

Mais, entre nous, ma recette favorite, c’est la classique.

Quelques astuces pour les réussir

▪ Évitez de trop travailler la pâte

Il est important que les ingrédients soient correctement mélangés, mais inutile de chercher la perfection.

Au contraire, cela empêcherait de créer la « fente » si caractéristique à la cuisson.

▪ Surveillez la cuisson

Quand les scones sont cuits, ils doivent être blonds à la surface (légèrement dorés).

Pour savoir si la cuisson est réussie, il suffit de les tapoter du bout des doigts. S’ils émettent un son creux, c’est qu’ils sont prêts.

Méfiez-vous de la surcuisson qui les rend durs et secs.

▪ Changez de formes

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez étaler la pâte et la découper en triangles. On trouve également souvent des scones dans cette forme au Royaume-Uni.

Scones ig bas en forme de triangle

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▸Ou encore du pain maison IG bas

La recette

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5 de 12 évaluations

Scones IG bas

Des petits pains délicieux, parfaits pour les brunchs improvisés.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Portions: 10 scones
Auteur: cuisinerigbas.com

Ingrédients

  • 125 g de farine complète T150
  • 50 g de son d'avoine
  • 75 g de farine d'orge mondé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 g de sucre de coco
  • 20 g de beurre ou margarine
  • 12 cl de lait végétal ou animal (=120g)
  • 3 cl d'eau (=30g)

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°
  • Dans un saladier mélanger les farines, le sucre et la levure chimique.
  • Incorporez le beurre pommade du bout des doigts.
  • Versez le lait et mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
  • Si besoin ajoutez un peu d'eau.
  • Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm puis découpez à l'aide d'emporte-pièces.
  • Déposer les disques obtenus sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson (ou utilisez une toile de silicone).
  • Badigeonnez-les de lait puis enfournez pour 15 minutes.
  • Servir dès la sortie du four, c'est encore meilleur!
    scones cuits sur un plateau de bois, accompagnés d'une tasse de thé et de confiture aux airelles

Notes

Vous pouvez ajouter à cette recette, selon votre envie :
  • 50 g de fruits secs (mais cela fera monter l’indice glycémique des scones)
  • 50 g d’amandes grillées
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de fruits rouges congelés ou frais
📸 Vous avez réalisé cette recette ? 
Ajoutez @cuisinerigbas et #cuisinerigbas à votre photo sur Instagram pour que je puisse voir et partager vos réalisations!

A vous de jouer!

Dîtes-moi dans les commentaires si vous connaissiez-vous les scones ? Allez-vous essayez?

✈ Et puis, faites-nous rêver à votre tour ! Partagez vos plus belles découvertes culinaires en voyage…

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17 Comments

  • PAMÉLA

    Bjr. Merci pour ces recettes! Une vraie découverte. Est il possisble de remplacer la farine de ble par celle de sarrasin? Ou d’utiliser seulement celle d’orge mondé? Merci

    • Albane

      Bonjour Paméla,
      Merci pour votre commentaire !
      Je vous déconseille de remplacer la farine de blé par uniquement celle de sarrasin, car la pâte ne va presque pas lever.
      Vous pouvez par contre vous pouvez essayer avec l’orge mondé seule… Ceci dit, je ne l’ai jamais fait.
      Si vous tentez, venez me redire dans les commentaires ce que ça a donné. Votre retour m’intéresse beaucoup! 😉
      À bientôt, Albane

    • Albane

      Bonjour Aurélie,
      Si vous n’avez pas de farine d’orge mondé je vous conseille plutôt de la remplacer par de la farine de blé complète T150 ou de la farine de petit épeautre complète.
      La farine de coco a un pouvoir absorbant très important et cela rendrait la texture des scones sèche et friable.
      A bientôt, Albane 😘

  • Truc yves

    Bonjour
    Mes scannés sont bon mais n ont gonflés à la cuisson
    Merci de votre aide
    Peut-être ai-je trop travaillé la pâte
    Belle journée à vous

    • Albane

      Bonsoir Yves,
      Cela peut provenir effectivement d’une pâte trop travaillée ou trop abaissée. Si on étale trop la pâte, elle est trop fine pour gonfler et faire des scones épais.
      En espérant que cela vous aide,
      Albane

      • Ihsane

        5 stars
        Bonjour
        J’ai remplacé la farine complète T150 par de la farine de petit épeautre complète et la farine d’orge mondé par de la farine d’amande en respectant les mêmes quantités.. Un vrai délice! Merci Albane pour vos recettes.

      • Gigi

        Bonjour 👋 Albane je te remercie énormément pour ces scones hyper gourmand je me suis régaler merci encore bonne journée ensoleillé 🌞

        • Albane

          5 stars
          Merci beaucoup Gigi pour votre commentaire !
          Je suis très contente que les scones ous ont plu.
          Belle journée à vous aussi et à bientôt, Albane

  • NataSha

    Bonjour Albane,
    Bravo pour votre blog, vos conseils et pour toutes ces recettes !
    Je souhaiterai remplacer le son d’avoine, avez-vous une idée ?
    Autant les farines, je gère mais le son d’avoine, je sèche.
    Merci à vous et bonne continuation
    NataSha

    • Albane

      Bonjour NataSha,
      Merci beaucoup pour votre message! Ravie que le blog vous plaise. 😍
      Pas facile de remplacer le son d’avoine effectivement. La farine de coco pourrait être un bon substitut car elle a un IG bas aussi et absorbe l’eau des préparations de façon similaire.
      Une autre farine IG bas peut également fonctionner comme la farine d’orge mondé ou encore de petit épeautre complet.
      Sinon on peut utiliser des flocons d’avoine par contre cela augmentera l’index glycémique de la recette.
      A bientôt, Albane

  • ANGRISANI Chantal

    @Natasha,
    Pour remplacer le son d’avoine, je pense qu’il serait possible de remplacer par du son de blé en moindre quantité (30g + 20g d’une des 2 autres farines utilisées pour garder les mêmes quantités de produits secs), ou par du psyllium (25g + 25g de farine).
    Les 2 étant très riches en fibres, il vaut mieux y aller plus doucement pour les intestins 😉

    @Albane
    Merci pour cette super recette !
    Pour « apprivoiser » mon ado (!) pour une 1ère fois, j’y ai mis 50g de dattes en petits morceaux. Je baisserai la quantité au fur et à mesure les prochaines fois 😉

  • Chachou

    Bonjour Albane
    J’aimerais tester la recette demain pour célébrer le week-end qui s’ouvre à moi !
    Est-il possible de remplacer le beurre par autre chose ? Compote ? Purée d’amande ? Huile de coco ?
    Merci d’avance

    • Albane

      5 stars
      Merci pour votre message!
      Vous pouvez remplacer dans cette recette le beurre par de l’huile de coco, de l’huile d’olive, ou de la purée d’amande (dans les mêmes quantités).
      Belle journée et à bientôt

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Note de la recette




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