Scones IG bas: la recette parfaite pour le petit-déjeuner
Envie d’ailleurs, de grand air ?
Oui, mais voilà, confinement oblige, les voyages sont en ce moment plutôt… compromis.
Haut les cœurs, je vous emmène pour balade culinaire express !
Nous allons faire un tour chez nos voisins anglais avec cette recette de scones, dépaysement garanti !
Le trajet ne dure que 20 minutes, cuisson incluse.
Alors ? Prêt(e)s au décollage ?
Qu’est-ce que les scones?
À mi-chemin entre le pain et le cake, les scones sont une douceur britannique traditionnelle.
Contrairement à la recette du pain, la pâte ici est à base de levure chimique (encore appelée poudre à lever).
Cela impacte le goût, mais aussi la texture qui est plus dense et compacte.
Quelle est l’origine de ces petits pains?
Personnellement, j’ai découvert les scones, lors de mon séjour en Irlande.
Vous en verrez souvent sur la table du petit déjeuner dans les Bed and Breakfast.
Ah… l’odeur des scones fraîchement sortis du four !
Il n’y a pas à dire, ils savent y faire pour conquérir le cœur des touristes.
Mais, c’est en Écosse que l’on trouve l’origine de ces petits pains. Ils se sont ensuite propagés dans tout le monde anglophone.
On en trouve même en Australie aujourd’hui !
Comment déguster les scones?
Les scones sont habituellement servis avec du thé.
Dans les salons de thé, dignes de ce nom, on les déguste tièdes, accompagnés de confiture ou de crème épaisse.
La recette traditionnelle se décline sous plusieurs variantes. Ainsi on peut trouver des scones aux fruits secs (raisins, cranberries, abricots, figues, amandes grillées), aux pépites de chocolats ou encore aux myrtilles.
Mais, entre nous, ma recette favorite, c’est la classique.
Quelques astuces pour les réussir
▪ Évitez de trop travailler la pâte
Il est important que les ingrédients soient correctement mélangés, mais inutile de chercher la perfection.
Au contraire, cela empêcherait de créer la « fente » si caractéristique à la cuisson.
▪ Surveillez la cuisson
Quand les scones sont cuits, ils doivent être blonds à la surface (légèrement dorés).
Pour savoir si la cuisson est réussie, il suffit de les tapoter du bout des doigts. S’ils émettent un son creux, c’est qu’ils sont prêts.
Méfiez-vous de la surcuisson qui les rend durs et secs.
▪ Changez de formes
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez étaler la pâte et la découper en triangles. On trouve également souvent des scones dans cette forme au Royaume-Uni.
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La recette
Scones IG bas
Ingrédients
- 125 g de farine complète T150
- 50 g de son d'avoine
- 75 g de farine d'orge mondé
- 1 sachet de levure chimique
- 10 g de sucre de coco
- 20 g de beurre ou margarine
- 12 cl de lait végétal ou animal (=120g)
- 3 cl d'eau (=30g)
Préparation
- Préchauffez le four à 220°
- Dans un saladier mélanger les farines, le sucre et la levure chimique.
- Incorporez le beurre pommade du bout des doigts.
- Versez le lait et mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Si besoin ajoutez un peu d'eau.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm puis découpez à l'aide d'emporte-pièces.
- Déposer les disques obtenus sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson (ou utilisez une toile de silicone).
- Badigeonnez-les de lait puis enfournez pour 15 minutes.
- Servir dès la sortie du four, c'est encore meilleur!
Notes
- 50 g de fruits secs (mais cela fera monter l’indice glycémique des scones)
- 50 g d’amandes grillées
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 100 g de fruits rouges congelés ou frais
A vous de jouer!
Dîtes-moi dans les commentaires si vous connaissiez-vous les scones ? Allez-vous essayez?
✈ Et puis, faites-nous rêver à votre tour ! Partagez vos plus belles découvertes culinaires en voyage…
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20 Commentaires
PAMÉLA
Bjr. Merci pour ces recettes! Une vraie découverte. Est il possisble de remplacer la farine de ble par celle de sarrasin? Ou d’utiliser seulement celle d’orge mondé? Merci
Albane
Bonjour Paméla,
Merci pour votre commentaire !
Je vous déconseille de remplacer la farine de blé par uniquement celle de sarrasin, car la pâte ne va presque pas lever.
Vous pouvez par contre vous pouvez essayer avec l’orge mondé seule… Ceci dit, je ne l’ai jamais fait.
Si vous tentez, venez me redire dans les commentaires ce que ça a donné. Votre retour m’intéresse beaucoup! 😉
À bientôt, Albane
Ribeiro
Bonjour je n’ai pas d’orge mondé puis-je remplacer par farine de coco?
Albane
Bonjour Aurélie,
Si vous n’avez pas de farine d’orge mondé je vous conseille plutôt de la remplacer par de la farine de blé complète T150 ou de la farine de petit épeautre complète.
La farine de coco a un pouvoir absorbant très important et cela rendrait la texture des scones sèche et friable.
A bientôt, Albane 😘
Annie
Bonjour. Peut on laisser la pâte crue au frigo. Ou même les formes découpées au congélateur pour les cuire au fur et à mesure des besoins
Albane
Bonjour Anne,
Oui vous pouvez tout à fait faire comme ça.
Préparez à l’avance et mettre au frigo ou alors congeler et les mettre directement au four.
Belle journée et à bientôt sur les réseaux,
Albane
Truc yves
Bonjour
Mes scannés sont bon mais n ont gonflés à la cuisson
Merci de votre aide
Peut-être ai-je trop travaillé la pâte
Belle journée à vous
Albane
Bonsoir Yves,
Cela peut provenir effectivement d’une pâte trop travaillée ou trop abaissée. Si on étale trop la pâte, elle est trop fine pour gonfler et faire des scones épais.
En espérant que cela vous aide,
Albane
Ihsane
Bonjour
J’ai remplacé la farine complète T150 par de la farine de petit épeautre complète et la farine d’orge mondé par de la farine d’amande en respectant les mêmes quantités.. Un vrai délice! Merci Albane pour vos recettes.
Albane
Merci beaucoup Ihsane! 😍 Contente de savoir que la recette vous a plu.
A bientôt, Albane 😘
Gigi
Bonjour 👋 Albane je te remercie énormément pour ces scones hyper gourmand je me suis régaler merci encore bonne journée ensoleillé 🌞
Albane
Merci beaucoup Gigi pour votre commentaire !
Je suis très contente que les scones ous ont plu.
Belle journée à vous aussi et à bientôt, Albane
Virginie
Bonjour est il possible de remplacer le beurre par autre chose ? Merci
NataSha
Bonjour Albane,
Bravo pour votre blog, vos conseils et pour toutes ces recettes !
Je souhaiterai remplacer le son d’avoine, avez-vous une idée ?
Autant les farines, je gère mais le son d’avoine, je sèche.
Merci à vous et bonne continuation
NataSha
Albane
Bonjour NataSha,
Merci beaucoup pour votre message! Ravie que le blog vous plaise. 😍
Pas facile de remplacer le son d’avoine effectivement. La farine de coco pourrait être un bon substitut car elle a un IG bas aussi et absorbe l’eau des préparations de façon similaire.
Une autre farine IG bas peut également fonctionner comme la farine d’orge mondé ou encore de petit épeautre complet.
Sinon on peut utiliser des flocons d’avoine par contre cela augmentera l’index glycémique de la recette.
A bientôt, Albane
Gaëlle
Bonjour!
Merci pour la recette!
Quel est le poids votre sachet de poudre à lever. ? Car j’ai des sachets de 9 gr ou de 15 gr à disposition.
Merci! Bonne journée!
Albane
Merci Gaëlle pour votre commentaire!
J’utilise des sachets de 10g!
Je les prends bio sans gluten soit chez Biocoop soit sur le site de la Fourche quand je commande ma farine d’orge mondé:
https://lafourche.fr/products/ibo-poudre-a-lever-sans-gluten-bio-8x10g
Belle journée, Albane
ANGRISANI Chantal
@Natasha,
Pour remplacer le son d’avoine, je pense qu’il serait possible de remplacer par du son de blé en moindre quantité (30g + 20g d’une des 2 autres farines utilisées pour garder les mêmes quantités de produits secs), ou par du psyllium (25g + 25g de farine).
Les 2 étant très riches en fibres, il vaut mieux y aller plus doucement pour les intestins 😉
@Albane
Merci pour cette super recette !
Pour « apprivoiser » mon ado (!) pour une 1ère fois, j’y ai mis 50g de dattes en petits morceaux. Je baisserai la quantité au fur et à mesure les prochaines fois 😉
Chachou
Bonjour Albane
J’aimerais tester la recette demain pour célébrer le week-end qui s’ouvre à moi !
Est-il possible de remplacer le beurre par autre chose ? Compote ? Purée d’amande ? Huile de coco ?
Merci d’avance
Albane
Merci pour votre message!
Vous pouvez remplacer dans cette recette le beurre par de l’huile de coco, de l’huile d’olive, ou de la purée d’amande (dans les mêmes quantités).
Belle journée et à bientôt