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Muffins salés protéinés

Une recette de muffins riches en protéines et IG bas, parfaite pour des petits déjeuners salés ou des apéros healthy.

Vous avez envie de tester les petits déjeuners salés, mais vous ne savez pas quoi prendre à la place ?

Cette recette peut être une excellente alternative aux tartines habituelles.

Avec 5g de protéines par muffin, vous allez être rassasié pour la matinée.

Simples à réaliser, ils se conservent facilement au réfrigérateur et permettent même d’utiliser les petits restes de légumes.

Bref, ils ont tout pour plaire, voici les détails :

La recette en vidéo

La recette détaillée

muffins salés
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5 de 5 évaluations

Muffins salés protéinés

Temps de cuisson25 minutes
Type de plat: Apéritif, Petit déjeuner
Catégorie: muffins
Pour: 6 muffins

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de tofu soyeux (voir alternative)
  • 50 g de farine T150
  • 35 g de farine de pois chiche
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 5 c. à soupe de chou-fleur (voir alternative)
  • Épices aux choix (en fonction des légumes)
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  • Cassez les œufs et battez-les avec le tofu soyeux.
  • Incorporez progressivement, la farine de blé intégrale, la farine de pois chiche et la poudre à lever.
  • Assaisonnez avec les épices et le poivre.
  • Dans un bol, découpez en petits morceaux l'équivalent de 5 cuillères à soupe de chou-fleur. Égouttez-les bien pour éviter de détremper la pâte.
  • Ajoutez les légumes à la préparation et mélangez bien.
  • Versez dans des moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
  • Une fois refroidi, démoulez les muffins. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques jours dans une boîte hermétique ou les congeler.

Notes

Alternatives :
  • Remplacez le tofu soyeux par du yaourt végétal.
  • Remplacez la farine de blé T150 par de la farine d’orge mondé. 
  • La farine de pois chiche est particulièrement riche en protéine, c’est pourquoi je ne vous recommande pas de la substituer si vous recherchez un apport en protéines. 
  • Remplacez le chou-fleur par d’autres légumes cuits comme des morceaux de courge, de courgettes, d’épinards ou de blettes. 
Valeur nutritionnelle par muffin : 79kcal, 5g de protéines, 10g de glucides, 2g de gras, 2g de fibres. 
 
Retrouvez la recette en vidéo !
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube en cliquant sur ce lien.
 
 
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Alors testez ces recettes, vous trouverez des versions salées et sucrées :

5 Commentaires

  • SANDRINE BOISSIER

    bonjour
    je souhaite faire cette recette, mais sur un de tes sites j’ai vu qu ‘il etait difficile de remplacer la farine de pois chciche. Etant sans FODMAP je ne peux utiliser ni le blé ni le pois chiche.
    que puis je prendre?
    toutes les autres qeu j’ai testé sont savoureuses et au top. crêpes pancakes,tarte au poireaux et le cake à la compote de pomme, le preféré
    merci
    bonne soirée
    sandrine indaya63

    • Albane

      5 stars
      Bonjour Sandrine,
      J’ai choisi d’utiliser la farine de pois chiche dans cette recette parce qu’elle est riche en protéines. Mais pas de souci, on peut la substituer par une autre farine IG bas toléré par le régime sans FODMAP (peut-être celle d’orge mondé ou petit épeautre intégral). Le résultat sera tout aussi concluant et savoureux, simplement il y aura un petit peu moins de protéines dans les muffins. 🙂
      Belle journée !
      Albane

  • Ségolène

    Bonjour Albane, faut-il mettre les légumes cuits ou crus dans la préparation ? (Je pense tenter avec de la courgette.) Merci! Ségolène

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