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Recette de muffins aux abricots IG Bas

Au royaume des fruits, l’abricot règne en ce moment. Avec sa robe orangée, ses joues rosées et son parfum irrésistible, il a tout pour séduire.

Alors évidemment, il fait des merveilles dans cette recette de muffins aux abricots et aux amandes

Sa douceur acidulé se marie parfaitement avec la saveur des amandes. 

On se régale avec ces muffins moelleux, dorés, débordants de morceaux généreux d’abricots et parsemés d’amandes croquantes.

C’est le goûter idéal pour reprendre des forces après la baignade ou une balade en montagne pendant les vacances, sans pic de glycémie.

muffins abricots amandes IG bas

Focus nutritionnel : ce qu’il faut savoir sur l’abricot

Ce petit fruit est bien plus qu’un simple plaisir pour les yeux et les papilles. C’est aussi un véritable concentré de bienfaits pour notre santé.

  • Vitamines A et C : L’abricot est particulièrement riche en ces deux vitamines essentielles. La vitamine A contribue à la santé de notre peau et à la qualité de notre vision, tandis que la vitamine C est un antioxydant puissant qui renforce notre système immunitaire et aide à lutter contre le stress oxydatif.
  • Richesse en fibres : L’abricot, comme la plupart des fruits, contient une bonne dose de fibres alimentaires. Ces fibres solubles (pectine) et insolubles sont bénéfiques pour notre digestion et contribuent à un sentiment de satiété, ce qui peut aider à réguler notre poids.
  • Minéraux : L’abricot est une source de plusieurs minéraux essentiels, notamment le potassium, qui est important pour le maintien d’une pression sanguine saine, et le magnésium, qui participe à de nombreuses fonctions corporelles, notamment la santé des os et le fonctionnement des muscles.
  • Faible en calories : Malgré tous ces nutriments, l’abricot reste un fruit faible en calories. Environ 46 calories pour 100 g (soit environ 3 fruits).
  • IG bas : L’index glycémique de l’abricot frais est bas puisqu’il se situe généralement autour de 34. Cela peut varier légèrement en fonction du degré de maturité du fruit.

La recette détaillée des muffins aux abricots et aux amandes

muffins abricots amandes IG bas
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5 de 3 évaluations

Muffins aux abricots et aux amandes

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total35 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Pour: 6 gros muffins (ou 12 petits)

Ingrédients

  • 100 g de farine de petit épeautre T150 (voir alternatives)
  • 50 g d'amande en poudre
  • 30 g de xylitol (voir alternatives)
  • 1 œuf
  • 60 g de compote sans sucre ajouté
  • 30 g de purée d'amandes
  • 150 g d'abricots
  • 1 c. à café de levure
  • 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

  • Commencer par préchauffer votre four à 180°C. (th.6)
  • Pendant ce temps, lavez soigneusement les abricots, retirez les noyaux puis découpez-les en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre, la poudre d'amandes et la levure. Dans un autre saladier, battez l'œuf avec le xylitol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez ensuite la compote et la purée d'amandes à l'œuf battu. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez progressivement le mélange de farine, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Intégrez à cette pâte les morceaux d'abricots et l'extrait d'amande amère, puis mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la pâte.
  • Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la préparation. Parsemez chaque muffin d'amandes effilées. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
  • Laissez refroidir avant de les démouler.

Notes

Alternatives 
  • Remplacez la farine de petit épeautre par de la farine d’orge mondé ou de la farine de blé T150, dans les mêmes quantités. 
  • Remplacez le xylitol par la même quantité de sirop d’érable ou 45g de sucre de coco, attention l’IG des muffins sera un peu plus élevé. 
 
 
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2 Commentaires

  • Carlier

    5 stars
    Bonjour j’ai bien aimé votre recette muffins aux abricots.j’aime les abricots auriez vous une recette pour faire de la confiture ou marmelade aux abricots avec un IG bas et qui se conserve comme un confiture normale. Y a t’il une astuce un sucre…qui permette cela. J’adore faire la confiture et celle maison est meilleure. Merci d’avance
    ..

    • Albane

      5 stars
      Bonjour, Merci pour votre retour 🤗
      J’ai une recette de confiture sur mon blog, mais malheureusement contrairement à des confitures industrielles avec des conservateurs ma recette ne se conserve qu’une semaine maximum au réfrigérateur dans un pot hermétique.
      Belle journée

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