Recettes,  Salé

Aubergines farcies

C’est encore la saison des aubergines pour quelques semaines !

Je vous propose donc cette délicieuse recette pour profiter encore un peu de ce légume IG très bas (IG 15).

Il faut dire que l’aubergine a beaucoup d’atouts: 

  • peu calorique (33 cal pour 100g)
  • concentrée en eau (90%)
  • riche en fibres (notamment en pectine)
  • source de polyphénols antioxydants

C’est vraiment un légume santé par excellence ! ☺️

La recette en vidéo

La recette détaillée

aubergine-farcie
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Aubergines farcies

Délicieuse recette d'aubergines farcies pour profiter de ce légume IG très bas.
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Plat principal
Keyword: aubergine

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40 g de parmesan ou fromage râpé
  • Huile d'olive

Instructions

  • Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.
  • Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.
  • Mettre à cuire les aubergines vidées au préalable dans le four avec un peu d'huile d’olive pendant que vous préparez la farce, environ 15mn de cuisson.
  • Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.
  • Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail.
  • Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir.
  • Dans un bol, battez les oeufs. Hors du feu, ajoutez dans la poêle les oeufs et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
  • Versez la préparation dans les aubergines, et ajoutez le fromage par-dessus. Puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le mode grill pendant 5 minutes.

Notes

🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
 
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube en cliquant sur ce lien.
 
 
 
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Et si on faisait un autre plat principal à base de légumes ?

Oui, les adultes aussi ont le droit de prendre un goûter, à condition qu’il soit adapté à leurs besoins et leurs repas de la journée.

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