Recettes,  Salé

Gnocchis à la patate de douce

D’origine italienne, les gnocchis sont traditionnellement faits à base de farine de blé ou de pommes de terre.

Autant dire, qu’avec une telle composition, ils ne conviennent pas dans le cadre d’une alimentation IG bas.

Mais, j’ai trouvé la solution avec cette recette.

Ma version est à base de patate douce et de sarrasin.

En plus d’être à faible index glycémique, elle ne contient pas de gluten.

Accompagnés de légumes et d’une dose de protéines, voilà de quoi faire un repas très gourmand et parfaitement équilibré !

gnocchis sans gluten à base de patate douce avec des épinards

La recette en vidéo

Si vous voulez voir en images comment faire la pâte et réaliser le façonnage des gnocchis, je vous laisse regarder cette vidéo:

La recette détaillée

assiette de gnocchis IG bas
Imprimer la recette
5 de 6 votes

Gnocchis de patate douce

Plat gourmand et rassasiant IG bas
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Plat principal, Salade
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de purée de patate douce (alternatives dans les notes)
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 c. à café d'épices (mélange au choix: cumin, coriandre, muscade, thym …)
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel et poivre

Instructions

Cuisson des patates douces

  • Epluchez et coupez les patates douces.
    Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 15 minutes. La chair doit être fondante.
  • Laissez refroidir les patates douces (pour travailler plus facilement la pâte par la suite).

Réalisation de la pâte et des gnocchis

  • Lorsqu'elles sont froides, écrasez au presse-purée (ou au mixeur) les patates douces pour obtenir une purée lisse. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
  • Dans un saladier, versez 500g de purée de patate douce.
  • Ajoutez la farine de sarrasin, le jaune d'oeuf et les assaisonnements.
  • Mélangez grossièrement à la cuillère puis terminez en malaxant à la main.
    Au début, le mélange est très farineux mais tout fini par se lier rapidement.
  • Sur un plan de travail farinez, étalez une petit boule de pâte en rouleau.
  • Détaillez le rouleau en tronçons denviron un centimètre.
    gnocchis en tronçons
  • Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette (pour la technique voir ci-dessous dans l'article).
  • Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson

  • Faites chauffez une casserole d'eau.
  • Lorsque l'eau frémit plongez les gnocchis dans la casserole et laissez cuire 3 minutes.
    cuisson des gnocchis dans une casserole
  • A l'aide d'un écumoire, récupérez les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface.
  • Réservez dans un assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les gnocchis soient pochés.
    gnocchis pochés dans l'eau
  • Pour leur donner du croustillant, passez les quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Remuer régulièrement pour que toutes les faces soient bien dorées.
  • Servez les chauds, accompagnés d'une salade ou d'une poêlée d'épinards.

Notes

👩‍🍳 Variantes
Remplacez la patate douce par (au choix) :
250g de purée de courge : potiron, potimarron, butternut
250g de purée de carottes/panais ou carottes/céleri
 
 
Remplacez la farine de sarrasin par une autre farine IG bas :
farine d’orge mondé,  farine de petit épeautre complète, farine de blé T150 …
ou par un mélange 50/50, farine de lupin + farine de petit épeautre
 
 
🎥 Retrouvez la recette en vidéo!
Cette recette a été filmée, vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube en cliquant sur ce lien.
 
 
 
📸 Vous avez réalisé cette recette?
Pensez à noter la recette en cliquant sur les petites étoiles.⭐⭐⭐⭐⭐
Ajoutez @cuisinerigbas et #cuisinerigbas à votre photo sur Instagram pour que je puisse voir et partager vos réalisations!

Comment faire la forme des gnocchis?

Ne paniquez pas si au départ, vous avez un peu de mal à façonner vos gnocchis.

Vous allez très vite prendre « le coup » et devenir le ou la pro dès votre première tournée de tronçons.

Il existe plusieurs méthodes, voici mes préférées :

Méthode 1 : Dans le creux

Placez la fourchette, les dents en l’air. Avec l’index, venez rouler le gnocchi à l’intérieur du creux, en pressant légèrement.

Méthode 2 : Sur le dos

Tenez la fourchette, avec le bout des dents vers le plan de travail (comme si vous vouliez piquer le plan de travail). Prenez un tronçon de pâte et roulez-le, de haut en bas, le long des dents en pressant légèrement.

Recette gnocchi : étape 3 - Poser le tronçon sur la fourchette

Méthode 3: La rustique

Pressez légèrement sur le gnocchi avec le dos de la fourchette.

Cette méthode écrase un peu le tronçon mais fonctionne quand même!

Comment conserver les gnocchis?

Les gnocchis frais et non cuits se conservent à plat sur une assiette farinée 48h au réfrigérateur.

Si vous souhaitez congeler ces gnocchis vous pouvez le faire sans problème.

Il vous suffit de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez la plaque dans le congélateur et une fois les gnocchis congelés, versez-les dans un sachet congélation.

Vous pourrez ensuite utiliser la quantité qu’il vous faut et les cuire directement sans les décongeler. 👌

Besoin d’autres idées de plats IG bas?

Pourquoi ne pas essayer une des recettes suivantes :

12 Comments

  • Nathalie Canti

    Bonjour ! Je continue avec mes questions de débutante 😅 : est-ce que les quantités de farine sont toutes équivalentes ? Si je veux remplacer la farine blanche dans une recette, est-ce que 100 g = 100 g ? Et est-ce que je peux déjà remplacer la moitié de la quantité par exemple ? (Car le coût est loin d’être le même 😓) Merci pour ta réponse 😉

    • Albane

      Bonsoir Nathalie,
      Pas de souci pour les questions, je n’ai pas réponse à tout loin de là mais quand je peux aider c’est avec plaisir!😊
      Pour le remplacement des farines les quantités sont équivalentes.
      Par contre attention certaines farines IG bas ne peuvent pas être utilisées seules en substitution. C’est souvent le cas de la farine de coco, de lupin, de sarrasin… car elles sont très absorbantes et sans gluten, ce qui ne convient pas dans certaines préparations.
      Il faut donc bien choisir mais sinon les quantités sont le mêmes.
      Belle soirée à toi, Albane 😘

  • Nathalie Canti

    Ok, du coup c’est tout à fait possible de faire moitié farine blanche moitié farine de sarrasin ou de coco ? Et est-ce que cela sert déjà à quelque chose ? On limite un peu les dégâts en faisant comme ça ?

    • Albane

      Oui, effectivement en mélangeant une farine a IG haut avec une farine a IG bas, on obtient un IG plutôt modéré, c’est bien ça.

  • PIERRE

    Bonjour,
    Je ne comprends pas une chose : comment votre recette de gnocchi peut avoir in IG bas avec de la patate douce (IG 65), de la carotte cuite 😱😱😱 ou des courges (c’est pire).
    Désolé d’insister mais je comprends rien

  • Ghis

    bonjour,

    merci pour cette belle recette,
    j’ai hâte que vous créiez votre newsletter afin de ne rater aucune publication,
    bonne journée

    • Albane

      5 stars
      Avec plaisir pour la recette.☺
      Et vous avez mille fois raison pour la newsletter il faut vraiment que je m’y mette.
      Vous êtes nombreux à me le demander…
      Belle soirée 😘

    • Mounier

      Bonjour, merci pour ces merveilleux recettes. Je souhaite de plus en plus me mettre à une alimentation IG bas mais je me pose des questions donc votre blog et conseil aide beaucoup, merci. Petite question, le soir je cuisine pour une famille de 4, concernant lhuile, combien de c à s d’huile pour les recettes doit on utiliser. Merci d’avance pour votre réponse.

      • Albane

        5 stars
        Bonsoir Sandrine,
        Merci pour votre commentaire, je suis ravie de savoir que mon contenu vous aide pour adopter une alimentation plus saine.
        Pour votre question, tout dépend des recettes… Certaines recettes n’ont pas besoin de matières grasses contrairement à d’autres.
        On recommande en général 10 à 15g de matières grasses (environ 1 cuillère à soupe) par repas par personne, mais elles peuvent être intégrées au fromage, à la sauce de la salade, aux oléagineux etc
        A bientôt, Albane

    • Albane

      5 stars
      Bonsoir,
      Non la farine de sarrasin ou les graines de sarrasin sont IG bas.
      On peut les intégrer sans problème dans le cadre d’une alimentation à faible index glycémique.
      A bientôt, Albane

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note de la recette




error: Ce contenu est protégé.