Gnocchis à la patate de douce
D’origine italienne, les gnocchis sont traditionnellement faits à base de farine de blé ou de pommes de terre.
Autant dire, qu’avec une telle composition, ils ne conviennent pas dans le cadre d’une alimentation IG bas.
Mais, j’ai trouvé la solution avec cette recette.
Ma version est à base de patate douce et de sarrasin.
En plus d’être à faible index glycémique, elle ne contient pas de gluten.
Accompagnés de légumes et d’une dose de protéines, voilà de quoi faire un repas très gourmand et parfaitement équilibré !
La recette en vidéo
Si vous voulez voir en images comment faire la pâte et réaliser le façonnage des gnocchis, je vous laisse regarder cette vidéo:
La recette détaillée
Gnocchis de patate douce
Ingrédients
- 500 g de purée de patate douce (alternatives dans les notes)
- 200 g de farine de sarrasin
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à café d'épices (mélange au choix: cumin, coriandre, muscade, thym …)
- 1 c. à café de curcuma
- sel et poivre
Préparation
Cuisson des patates douces
- Epluchez et coupez les patates douces.Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 15 minutes. La chair doit être fondante.
- Laissez refroidir les patates douces (pour travailler plus facilement la pâte par la suite).
Réalisation de la pâte et des gnocchis
- Lorsqu'elles sont froides, écrasez au presse-purée (ou au mixeur) les patates douces pour obtenir une purée lisse. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
- Dans un saladier, versez 500g de purée de patate douce.
- Ajoutez la farine de sarrasin, le jaune d'oeuf et les assaisonnements.
- Mélangez grossièrement à la cuillère puis terminez en malaxant à la main.Au début, le mélange est très farineux mais tout fini par se lier rapidement.
- Sur un plan de travail farinez, étalez une petit boule de pâte en rouleau.
- Détaillez le rouleau en tronçons denviron un centimètre.
- Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette (pour la technique voir ci-dessous dans l'article).
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson
- Faites chauffez une casserole d'eau.
- Lorsque l'eau frémit plongez les gnocchis dans la casserole et laissez cuire 3 minutes.
- A l'aide d'un écumoire, récupérez les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface.
- Réservez dans un assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les gnocchis soient pochés.
- Pour leur donner du croustillant, passez les quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Remuer régulièrement pour que toutes les faces soient bien dorées.
- Servez les chauds, accompagnés d'une salade ou d'une poêlée d'épinards.
Notes
Comment faire la forme des gnocchis?
Ne paniquez pas si au départ, vous avez un peu de mal à façonner vos gnocchis.
Vous allez très vite prendre « le coup » et devenir le ou la pro dès votre première tournée de tronçons.
Il existe plusieurs méthodes, voici mes préférées :
Méthode 1 : Dans le creux
Placez la fourchette, les dents en l’air. Avec l’index, venez rouler le gnocchi à l’intérieur du creux, en pressant légèrement.
Méthode 2 : Sur le dos
Tenez la fourchette, avec le bout des dents vers le plan de travail (comme si vous vouliez piquer le plan de travail). Prenez un tronçon de pâte et roulez-le, de haut en bas, le long des dents en pressant légèrement.
Méthode 3: La rustique
Pressez légèrement sur le gnocchi avec le dos de la fourchette.
Cette méthode écrase un peu le tronçon mais fonctionne quand même!
Comment conserver les gnocchis?
Les gnocchis frais et non cuits se conservent à plat sur une assiette farinée 48h au réfrigérateur.
Si vous souhaitez congeler ces gnocchis vous pouvez le faire sans problème.
Il vous suffit de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez la plaque dans le congélateur et une fois les gnocchis congelés, versez-les dans un sachet congélation.
Vous pourrez ensuite utiliser la quantité qu’il vous faut et les cuire directement sans les décongeler. 👌
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23 Commentaires
Nathalie Canti
Bonjour ! Je continue avec mes questions de débutante 😅 : est-ce que les quantités de farine sont toutes équivalentes ? Si je veux remplacer la farine blanche dans une recette, est-ce que 100 g = 100 g ? Et est-ce que je peux déjà remplacer la moitié de la quantité par exemple ? (Car le coût est loin d’être le même 😓) Merci pour ta réponse 😉
Albane
Bonsoir Nathalie,
Pas de souci pour les questions, je n’ai pas réponse à tout loin de là mais quand je peux aider c’est avec plaisir!😊
Pour le remplacement des farines les quantités sont équivalentes.
Par contre attention certaines farines IG bas ne peuvent pas être utilisées seules en substitution. C’est souvent le cas de la farine de coco, de lupin, de sarrasin… car elles sont très absorbantes et sans gluten, ce qui ne convient pas dans certaines préparations.
Il faut donc bien choisir mais sinon les quantités sont le mêmes.
Belle soirée à toi, Albane 😘
Nathalie Canti
Ok, du coup c’est tout à fait possible de faire moitié farine blanche moitié farine de sarrasin ou de coco ? Et est-ce que cela sert déjà à quelque chose ? On limite un peu les dégâts en faisant comme ça ?
Albane
Oui, effectivement en mélangeant une farine a IG haut avec une farine a IG bas, on obtient un IG plutôt modéré, c’est bien ça.
PIERRE
Bonjour,
Je ne comprends pas une chose : comment votre recette de gnocchi peut avoir in IG bas avec de la patate douce (IG 65), de la carotte cuite 😱😱😱 ou des courges (c’est pire).
Désolé d’insister mais je comprends rien
Albane
Bonjour Pierre,
On peut manger des patates douces, des courges et des carottes lorsqu’on est diabétique ou qu’on veut avoir une alimentation IG bas.
Je vous laisse aller voir cet article du site lanutrition.fr (source fiable) qui explique simplement pourquoi :
https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/le-potentiel-sante-des-aliments/index-et-charge-glycemiques/la-revanche-de-la-carotte
Il en est de même pour la patate douce cuite à l’eau ou encore mieux à la vapeur (IG 50). Par contre la patate douce cuite et rôtie au four (comme pour la préparation des frites de patates douces) est à bannir car son index glycémique et sa charge glycémique sont hauts.
Si vous ne connaissez pas la notion de charge glycémique, cette vidéo vous explique tout clairement:
https://youtu.be/3HSJverTtkE
J’espère que ça vous donne quelques pistes d’explications.
A bientôt, Albane 😘
Ghis
bonjour,
merci pour cette belle recette,
j’ai hâte que vous créiez votre newsletter afin de ne rater aucune publication,
bonne journée
Albane
Avec plaisir pour la recette.☺
Et vous avez mille fois raison pour la newsletter il faut vraiment que je m’y mette.
Vous êtes nombreux à me le demander…
Belle soirée 😘
Mounier
Bonjour, merci pour ces merveilleux recettes. Je souhaite de plus en plus me mettre à une alimentation IG bas mais je me pose des questions donc votre blog et conseil aide beaucoup, merci. Petite question, le soir je cuisine pour une famille de 4, concernant lhuile, combien de c à s d’huile pour les recettes doit on utiliser. Merci d’avance pour votre réponse.
Albane
Bonsoir Sandrine,
Merci pour votre commentaire, je suis ravie de savoir que mon contenu vous aide pour adopter une alimentation plus saine.
Pour votre question, tout dépend des recettes… Certaines recettes n’ont pas besoin de matières grasses contrairement à d’autres.
On recommande en général 10 à 15g de matières grasses (environ 1 cuillère à soupe) par repas par personne, mais elles peuvent être intégrées au fromage, à la sauce de la salade, aux oléagineux etc
A bientôt, Albane
Malbosc
Je pensais que la farine de sarrasin avait un IG et une CG élevés?
Albane
Bonsoir,
Non la farine de sarrasin ou les graines de sarrasin sont IG bas.
On peut les intégrer sans problème dans le cadre d’une alimentation à faible index glycémique.
A bientôt, Albane
Grenot
J’ai fait cette recette avec attention et personne n’a aimé.. fade, peu appettissant… bref une deception!
Michardiere p
Cela n’a pas marché! Patate douce froide, j’ai beau rajouter de la farine toujours collant. Super déçue et un gros gâchis alimentaire
Albane
Bonjour, je suis vraiment désolée d’apprendre que la recette des gnocchis à la patate douce n’a pas fonctionné pour vous.
Si la pâte est trop collante, cela peut être dû à l’humidité de la patate douce ou à un pétrissage excessif… Je comprends votre sentiment de gâchis et j’espère que vos prochaines recettes IG bas seront un succès. Belle fin de journée, Albane
Peggy
Bjr. Avez vous essayé une recette de quenelles a IG bas? Est-ce que par ex on peut mettre de la farine de sarrasin? Merci
Albane
Bonjour, merci pour votre message.
Malheureusement non je n’ai pas de recettes de quenelles IG bas.
Vous pouvez essayer une recette traditionnelle en remplaçant la farine par de la farine IG bas.
Je mettrais plutôt un mélange de farine d’orge mondé ou de blé intégral et de sarrasin que du sarrasin seul.
Le sarrasin est sans gluten, cxe qui change pas mal la texture des préparation in fine.
Belle journée et à bientôt, Albane
Pietsch nadjeschda
Super recette !
Approuvé par toute la famille
Auriez vous d’autres recettes à me conseiller ig bas ( pour moi) mais aussi gluten et lactose free ( pour mon fils) histoire que l. On mange tous la même chose…
Merci d’avance
Albane
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, je suis ravie que mes recettes vous plaisent ☺️
Concernent le gluten et le lactose, je note régulièrement sous mes recettes, les alternatives sans gluten. Notamment pour les farines.
Pour des recettes sucrées, vous pouvez prendre de la poudre d’amande, de la farine d’amande, de sarrasin ou d’avoine (certifiée sans gluten).
Et pour les versions salées, je prends souvent de la farine de pois chiches, de sarrasin. Il y a aussi celle de teff.
Belle journée et à bientôt,
Albane
damsin
Bonsoir Albane , tout simplement Merci. jacqueline
Albane
Merci beaucoup Jacqueline !
Garancia
Bonjour je fais les gnocchis de la recette ci-dessus mais ma préparation est très collante et je suis obligée d’ajouter de la farine sans grand résultat.???merci de vos retours
Albane
Bonjour,
La petite astuce est de travailler la patate douce froide et non tiède ou chaude sinon vous aurez une pâte collante impossible à modeler. J’espère que cela vous aidera 😄
Bonne journée ! Albane