Muffins IG bas aux pépites : Moelleux et irrésistibles !
Qui n’aime pas se régaler avec un bon muffin ?
Ces gâteaux tout gonflés, que ce soit avec leurs pépites généreuses ou leur cœur fondant au caramel, sont toujours une tentation. 🧁
Cependant, ceux que l’on trouve couramment dans les commerces ou les grandes chaînes de boulangeries sont de véritables pièges à calories.
Gorgés de sucre et de matières grasses, ils provoquent des pics de glycémie indésirables. Ce n’est pas vraiment la petite douceur sans conséquence que l’on recherchait.
Mais, pas de panique !
Pour tous les gourmands attentifs à leur bien-être, une alternative délicieuse existe.
Il est tout à fait possible de réaliser des muffins aussi gourmands qu’à indice glycémique bas.
Laissez-vous guider vers une recette unique de muffins aux pépites de chocolat IG bas.
Ces merveilles ne sont pas seulement fondantes, elles cachent aussi un secret de préparation 🤫 qui vous surprendra.
Curieux de savoir lequel ?
Découvrons-le ensemble.
Réussir des Muffins Bien Moelleux : Mes petits secrets
Les bons ingrédients
Lorsqu’on pense à des recettes saines, on a souvent peur que le résultat soit sec ou sans goût. 😓
Mais, le psyllium vient balayer ces craintes en un tour de main.
Il apporte ce petit plus qui donne un effet gonflé et un moelleux incroyable aux préparations. Il agit en retenant l’humidité, ce qui confère aux muffins cette douceur qu’on recherche tant.
Cependant, comme pour tout, la modération est de mise. Un excès de psyllium peut rendre la pâte trop compacte, privant les muffins de leur texture légère et aérienne.
Et si vous demandez où acheter ce produit. On en trouve en magasins diététiques, en pharmacie ou en ligne. Personnellement, je l’achète sur le site Koro (-5% sur toute commande avec le code promo CUISINERIGBAS).
La cuisson
Au-delà des ingrédients, la méthode de cuisson joue un rôle primordial dans la réussite de muffins moelleux.
Et ici, la cuisson à la vapeur se distingue nettement. En utilisant un cuit-vapeur, les muffins sont cuits de manière uniforme, conservant leur humidité interne.
Ce procédé évite le dessèchement souvent associé à la cuisson au four traditionnel.
Résultat ?
Des muffins non seulement sains, mais également tendres et savoureux.
Un vrai régal à chaque bouchée !
Le pas à pas en vidéo
Cette recette de muffins IG bas à la vapeur a été filmée, vous pouvez retrouver toutes les étapes en images juste ici :
La recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat :
La recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 100 g de farine d'orge mondé (voir alternatives)
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de son d'avoine
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à café de psyllium
- 2 oeufs
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g de xylitol
- 100 g de lait de soja (voir alternatives)
- 40 g de pépites de chocolat 70%
- 10 g de noisettes concassées
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation
- Remplissez un quart de la cuve du cuit vapeur et portez à ébullition.
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines d'orge, de sarrasin, le son d'avoine, le bicarbonate et le psyllium.
- Dans un autre récipient, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre de xylitol, l'huile et le lait végétal.
- Incorporez progressivement ce mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs.
- Versez le vinaigre de cidre et ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noisettes concassées. Mélangez bien le tout.
- Répartissez la préparation dans des petits moules en silicones.
- Placez les muffins pendant 12 minutes dans le panier du cuit vapeur.
Notes
- Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, pas de panique ! Vous pouvez aussi les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 18°C. Le résultat sera simplement un peu moins moelleux.
- Remplacez la farine d’orge mondé par de la farine de petit épeautre T150 ou de la blé T150.
- Remplacez le sucre de xylitol par 40g d’érythritol ou 60g de sucre de coco (attention l’index glycémique de la recette sera plus élevé).
- Vous pouvez utiliser un autre lait végétal : cajou, amande, noisette, mais il doit être sans sucre ajouté pour être IG bas.
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Si, comme moi, vous raffolez des muffins, ces recettes devraient vous plaire !
Profitez de ces muffins IG bas, que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou bien en dessert, vous allez vous régaler !
- Muffins aux abricots pour des goûters équilibrés et gourmands
- Muffins salés protéinés : la recette idéale pour tester les petits déjeuners salés !
- Les muffins IG bas à la nectarine ou bien ceux à la fraise selon la saison. 😉
Alors, quelle recette testerez-vous en premier ?
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4 Commentaires
Colleen Celse
Bonjour
Je viens de tester mais il me manquait des ingrédients :
J’ai remplacé le son d’avoine par de la poudre de noisette.
J’ai mis du lait demi écrémé à la place du lait végétal.
J’ai mis la moitié d’une cac de pâte à tartiner sans sucre, au cœur de chaque muffin pour remplacer les pépites de chocolat.
Il me restait du chocomaca Boost à finir (un mélange de cacao cru de maca et de caroube) de la marque « maison des superaliments » alors j’en ai mis 4 cuillères à soupe pour ajouter un coté chocolaté.
Le résultat est topissime ! Je tenterai avec tous vos ingrédients aussi 🙂
Albane
Bonjour Colleen, Merci beaucoup pour ce retour ! 🤩 Je suis ravie que la recette vous plaise !
Belle journée et à bientôt
Carole
Bonjour
Retour tout d’abord merci infiniment pour toutes ces précieuses recettes que vous nous partagez. Pouvez-vous me dire si on a un four vapeur, un streamer combien de temps on doit laisser les muffins et à quelle température au niveau de la vapeur. Merci beaucoup
Albane
Bonjour Carole,
Merci pour votre commentaire 🙂
Je n’utilise pas de four vapeur donc je ne vais pas pouvoir vous conseiller pour le temps de cuisson avec cet appareil. Mais avec un four traditionnel vous pouvez les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Le résultat sera simplement un peu moins moelleux.
Belle journée