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Brownie IG bas au chocolat noir et à la patate douce

recette brownie chocolat sans beurre

En dessert comme en collation, les brownies au chocolat sont un classique apprécié de tous.

Mais saviez-vous qu’il est possible de les rendre plus sains tout en conservant leur gourmandise ? 

Aujourd’hui, je vous propose une recette de brownie chocolat à la patate douce, idéale pour ceux qui suivent une alimentation à indice glycémique bas (IG bas). Grâce à son ingrédient spécial, la patate douce, ces brownies sont non seulement moelleux et savoureux, mais aussi bénéfiques pour votre santé. La patate douce apporte des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels, tout en réduisant l’impact glycémique du dessert.

Que vous cherchiez à réduire votre consommation de sucre ou simplement à intégrer des ingrédients plus sains dans vos desserts, cette recette est faite pour vous. Suivez-moi pour découvrir tous les secrets de ce brownie fondant !

La recette du brownie IG bas à la patate douce

brownie chocolat
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5 de 4 évaluations

Brownie IG bas à la patate douce

Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Catégorie: chocolat, patate douce

Ingrédients

  • 225 g de purée de patate douce
  • 125 g de chocolat 70%
  • 1 c. à soupe d'huile de coco
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 30 g de xylitol
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 30 g d'orge mondé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 poignée de noisettes concassées

Préparation

  • Cuire à la vapeur une grosse patate douce. (La vapeur est le mode de cuisson le plus IG bas) Récupérez la chair et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Faites fondre le chocolat 70% au bain-marie ou au micro-ondes avec l'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
  • Dans un bol, battez les œufs avec le xylitol, puis ajoutez le chocolat fondu.
  • Incorporez progressivement les ingrédients secs : la farine d'orge mondé, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
  • Versez la préparation dans un petit moule rectangulaire préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson. Parsemez les noisettes concassées sur le dessus.
  • Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez le brownie refroidir dans le moule avant de démouler et de le découper en carrés.

Notes

👩‍🍳 Alternatives :
  • Remplacez le xylitol par 45 g de sucre de coco (IG plus élevé – voir cet article sur le sucre pour plus de détails)
  • Remplacez la farine d’orge mondé par de la farine de petit épeautre ou de la farine intégrale T150
 
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Les bienfaits de la patate douce

La patate douce est un ingrédient très intéressant dans les desserts IG bas, grâce à ses bienfaits nutritionnels. Elle est riche en fibres, ce qui aide à ralentir l’absorption des sucres et à maintenir des niveaux de glucose sanguin stables. De plus, elle est une source précieuse de vitamines A et C, de manganèse, et de potassium.

Voici les valeurs nutritionnelles complètes pour 100 g de patate douce cuite (selon le Ciqual) :

  • Énergie : 86 kcal
  • Protéines : 1.57 g
  • Lipides : 0.05 g
  • Glucides : 20.12 g
  • Fibres : 3 g
  • Vitamine A : 709 µg
  • Vitamine C : 2.4 mg
  • Manganèse : 0.258 mg
  • Potassium : 337 mg
patate douce

L‘indice glycémique de la patate douce varie selon sa méthode de cuisson. Les patates douces cuites à la vapeur ou bouillies ont un IG de 46, ce qui est considéré comme bas, tandis que les patates douces rôties au four ont un IG de 88, selon la table internationale des indices glycémiques​. Les patates douces cuites à la vapeur sont donc à privilégier par rapport aux autres modes de cuisson pour maintenir un indice glycémique plus bas.

En intégrant la patate douce dans vos desserts, non seulement vous profitez de ses bienfaits pour la santé, mais vous obtenez aussi une texture moelleuse et un goût naturellement sucré qui réduit le besoin d’ajouter beaucoup de sucre dans la préparation. De quoi donner envie d’explorer de nouvelles recettes saines et gourmandes avec cet ingrédient.

Conseils pour Réussir son Brownie

Pour un résultat parfait à chaque fois, voici quelques petites astuces pour votre brownie au chocolat :

  1. Choisir les bons ingrédients : Pour un index glycémique bas, utilisez du chocolat à 70% de cacao minimum, une farine et un sucrant IG bas comme l’orge mondé et le xylitol.
  2. Cuisson de la patate douce : Privilégiez la cuisson à la vapeur ou bouillie pour conserver un indice glycémique bas. Assurez-vous que la purée de patate douce est bien lisse pour une texture homogène.
  3. Bien mélanger les ingrédients : Mélangez les ingrédients secs séparément avant de les incorporer aux ingrédients humides. Cela permet une meilleure répartition des saveurs et une texture uniforme.
  4. Ajuster la douceur : Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez la quantité de xylitol. Vous pouvez aussi utiliser d’autres sucres IG bas comme l’erythritol, la stévia, ou le sucre de coco (en gardant à l’esprit que l’impact sur la glycémie sera plus élevé).
  5. Ajouter des noix et des graines : Pour ajouter du croquant et augmenter la teneur en fibres, incorporez des noix, des graines de chia ou des graines de tournesol à la pâte.
  6. Tester la cuisson : Évitez de trop cuire les brownies pour qu’ils restent moelleux.
  7. Laisser refroidir : Laissez les brownies refroidir complètement avant de les démouler et de les découper. Cela permet à la texture de se stabiliser et de révéler tout son moelleux.
brownie ig bas

Quel moule pour faire des brownies ?

Pour faire des brownies, le choix du moule est important pour obtenir une cuisson uniforme et une texture parfaite. 

  1. Moule carré ou rectangulaire : Un moule carré de 20×20 cm ou un moule rectangulaire de 23×33 cm est idéal pour les brownies. Ces dimensions permettent une bonne épaisseur pour une cuisson uniforme.
  2. Moule en métal : Les moules en métal conduisent bien la chaleur et assurent une cuisson homogène. Évitez les moules trop fins qui peuvent brûler les bords.
  3. Moule en silicone : Ils sont pratiques pour un démoulage facile, mais peuvent nécessiter un ajustement du temps de cuisson, car ils retiennent moins la chaleur que les moules en métal. Attention également à la qualité du silicone de certains moules. Idéalement, il faut choisir un moule résistant à de hautes températures (200° minimum) et composé de silicone platinium.
  4. Moule en verre : Ils ont tendance à cuire plus lentement et de manière moins uniforme que les moules en métal, mais ils peuvent tout de même être utilisés.
moule brownie

Comment conserver un brownie au chocolat ?

Pour bien conserver des brownies au chocolat, suivez ces conseils :

  1. Récipient hermétique : Stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur fraîcheur.
  2. Réfrigération : Si vous les gardez plus de quelques jours, mettez-les au réfrigérateur. Sortez-les à température ambiante avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
  3. Congélation : Pour une conservation à long terme, vous pouvez congeler les brownies. Placez-les carrés dans un sac de congélation. Décongelez à température ambiante ou au réfrigérateur avant de consommer.

Comment savoir si les brownies sont cuits ?

Pour savoir si vos brownies sont cuits, voici quelques méthodes :

  1. Test du cure-dent : Insérez un cure-dent au centre du brownie. Il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
  2. Aspect visuel : Les bords des brownies doivent se détacher légèrement du moule et le dessus doit être craquelé mais encore moelleux au toucher.
  3. Temps de cuisson : Respectez le temps de cuisson recommandé, généralement entre 25 et 35 minutes à 180°C, mais adaptez en fonction de votre four et du moule utilisé.
cuisson brownie

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4 Commentaires

  • Fredde

    5 stars
    Très bon !

    J’ai réalisé ce brownie c’était très bon ! J’y ai mis un mélange de noix.
    Attention ! J’ai remarqué que dans la recette il n’est pas précisé quand rajouter la purée de patates douces. J’y ai pensé car après l’ajout des aliments secs je trouvais la pâte trop sèche justement et j’ai vu ma purée qui m’attendais sur le plan de travail Tête en l’air, je l’aurais complètement oubliée trop concentrée à suivre ce qui était noté !
    Merci pour cette recette ! Mes enfants ont aimé !
    Je compte la tester à une kermesse voir si elle remporte le même succès auprès de tous les enfants

5 from 4 votes (3 ratings without comment)

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